Fundir el chocolate blanco cobertura, agregar el aceite vegetal poco a poco hasta emulsionar por completo.
Agregar la Pasta de Pistacho Natura y mixear hasta lograr unificar el color.
Reservar para su posterior uso.
Cookie de mantequilla:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Mantequilla
240 gr.
Azúcar glass
180 gr.
Harina
120 gr.
Sal
4 gr.
Huevos
100 gr.
Harina de almendra
60 gr.
Harina
350 gr.
TOTAL
1060 gr.
Procedimiento:
Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.
Decoraciones:
Aerosol efecto terciopelo verde y blanco.
Azúcar glass.
ENSAMBLE:
Moldear el helado de pistacho veteado, en el molde deseado con formato de pino de navidad.
Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
Colocar en el centro, mas veteado de Megamarena si se desea.
Cerrar la superficie con más helado de Pistache.
Limpiar y quitar excedente del helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
Bañar en el baño de cobertura de pistache realizada previamente. Utilizar la cobertura a 29ºC.
Apoyar los pinos bañados sobre las cookies de mantequilla previamente horneadas y frías.
Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en verde y blanco, para completar los colores y texturas del pino nevado real.
Con una pistola de calor, a baja intensidad y tomando distancia, fundir los colores, para lograr un acabado brillante.
Espolvorear con azúcar glas si se desea, para generar el efecto nevado.
Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.
La temporada decembrina es una de las más inspiradoras para el sector heladero. Los consumidores buscan experiencias sensoriales que evoquen tradición, calidez y celebración, mientras que los profesionales de la heladería necesitan propuestas que combinen creatividad, técnica y rentabilidad. Con este objetivo, en Aromitalia hemos desarrollado un recetario especial de sabores para Navidad y Año Nuevo, pensado para ofrecer nuevas ideas y ampliar el menú estacional de forma estratégica.
Este recetario reúne combinaciones que destacan por su equilibrio, su perfil sensorial y su versatilidad en vitrina. Incluye propuestas clásicas reinterpretadas, sabores gourmet con notas especiadas y opciones que celebran ingredientes emblemáticos de la temporada. Cada receta está formulada para facilitar la producción diaria, optimizar procesos y mantener la excelencia que caracteriza a los productos Aromitalia.
Además, encontrarás preparaciones que integran bases, variegatos, pastas y especialidades que permiten crear presentaciones atractivas y modernas, ideales para captar la atención del cliente y aumentar el ticket promedio en estas fechas de alta demanda.
Este material está dirigido a heladeros profesionales que desean innovar su oferta navideña, diferenciarse en el mercado y fortalecer su estrategia comercial durante uno de los periodos más relevantes del año. Ya sea que busques inspiración para tu vitrina, nuevas combinaciones para tu catálogo estacional o ideas para impulsar ventas a través de productos temáticos, este recetario se convertirá en una herramienta clave para tu negocio.
Para acceder al contenido completo, solo necesitas completar este formulario. Una vez enviado, podrás descargar el recetario y comenzar a planificar tu temporada navideña con Aromitalia
¡Gracias por seguir llevando el espíritu Aromitalia a nuevos destinos!
Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
Por otro lado, pesar el DPO Master 50 C, el azúcar, el Fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la pasta y mixear. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta.
Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar.
Retirar de la mantecadora el helado y agregar el Variegato Pop Corn, mezclar con movimientos envolventes para generar las vetas. Con la ayuda de una manga pastelera o con la espátula llenar el molde de silicona para paletas con el helado de PopCorn.
Nuestro técnico heladero Baltazar Ameijenda te comparte las claves para mantener la textura, el sabor y la estabilidad del helado en perfectas condiciones.
Si trabajas con vitrina, utiliza un armario de congelación nocturno con la misma temperatura que la de exhibición. Así evitarás variaciones térmicas y conservarás la estructura ideal del helado.
Si usas congelador de tapa cobre, recuerda colocar la tapa del balde y bajar el helado de los bordes antes de guardarlo. Esto ayudará a mantenerlo fresco y estable durante la noche.
En Aromitalia, cuidamos cada detalle técnico para que la calidad del auténtico helado artesanal italiano se mantenga siempre intacta. ?
Nuestra técnica heladera Erica Rodriguez, te explica el significado de los Sólidos No Grasos de la Leche (SNGL) o Magros de la Leche (MDL) y su papel esencial en la textura, cremosidad y estabilidad del helado artesanal.
La proteína láctea reduce la sensación de frio en boca, retrasa el derretimiento y aporta una textura más compacta y cremosa, son factores fundamentales para lograr un producto de alta calidad.
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En Aromitalia, combinamos ciencia e innovación para que cada fórmula mantenga el equilibrio perfecto entre sabor y estructura.
