Trufas Bon bon al Coco

by admin | Sep 25, 2025 | Recetas

Animate y realizá unas exquisitas Trufas de Bon Bon al Coco con interior de Avellana y sumá una nueva opción en tu heladería:

Helado de Avellanas (interior)

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar el DPO Master 50 junto con el Azúcar, Fructosoft, Dextrosa y la leche en polvo descremada, mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar.

Helado de Bon Bon al Coco:

Procedimiento:

1. 1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
   2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50 junto con el Azúcar, Fructosoft y la leche en polvo descremada, mezclar entre sí.
   3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
   4. Mantecar
   5. Sembrar con Veteado Bon Bon al coco
   6. Bañar con Chocolate Blanco y rebozar en Coco Rallado.

Baño:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
2. Fundir la manteca de cacao.
3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
4. Utilizar a 30°C- 32°C.

• Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional).

Monoporciones de Primavera

by admin | Sep 18, 2025 | Recetas

Helado de Yuzu:

Procedimiento:

1. En una jarra pesar el agua y reservar.
2. En un recipiente, pesar el DBF super 100, el Azúcar y el Fructosoft, mezclar y reservar.
3. Agregar la mezcla de los polvos al agua y con un mixer licuar hasta disolver por completo los ingredientes secos y obtener una mezcla completamente homogénea.
4. Agregar a la mezcla anterior la Pasta Yuzu y la Base Ácida Yuzu, con el mixer licuar nuevamente.
5. Llevar a la mantecadora el mix y mantecar.
6. Retirar el helado de la mantecadora y poner en una manga dispensadora.
7. Rellenar con el helado los moldes de cilindro y circulares, una vez este llenos, con la ayuda de una espátula alisar la superficie.
8. Llevar al ultracongelador los moldes con el helado.
9. Desmoldar y reservar los helados en congelación

Galleta sablee de Vainilla:

Procedimiento:

1. En el recipiente de la batidora tamizar la harina de trigo con el azúcar micro pulverizada.
2. Agregar la mantequilla fría y cortada en cubos uniformes.
3. Con la herramienta del escudo empezar a batir a velocidad media, hasta que la mantequilla se integre con la harina.
4. Agregar las yemas de huevo y la Pasta Vainilla Francesa.
5. Volver a batir hasta obtener una masa completamente uniforme.
6. Con un rodillo, estirar la masa entre dos tapetes de silicona hasta obtener un grosor de 2 mm, llevar a congelador por 1 hora.
7. Sacar la masa del congelador y retirar uno de los tapetes de silicona.
8. Cortar la masa en rectángulos y en forma circular, retirar los excesos de masa.
9. Hornear las galletas a 180°C durante 10 minutos.
10. Sacar del horno las galletas y reservar.

Satín de Chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir el Chocolate Blanco
2. Fundir la Manteca de Cacao.
3. Mezclar 125 gr. de Manteca de Cacao junto con el 125 gr. de Chocolate Blanco y reservar a 38°C.
4. En otro recipiente mezclar 125 gr. de Manteca de Cacao junto con el 125 gr. de Chocolate Blanco y agregar el colorante y con la ayuda de un mixer mezclar hasta obtener una mezcla uniforme, reservar a 38°C.

Montaje:

1. Retirar las monoporciones de helado del congelador.
2. Cargar un aerógrafo con la mezcla de la manteca de Cacao y Chocolate Blanco.
3. Pintar por completo la superficie de las monoporciónes de helado para generar el efecto satín.
4. Cargar de nuevo el aerógrafo con la mezcla de Manteca de Cacao, Chocolate Blanco y colorante.
5. Sobre uno de los costados de la monoporción, pintar ligeramente para generar el contraste de colores.
6. Poner las monoporciónes circulares sobre las galletas redondas.
7. Para las monoporciónes cilíndricas, poner en la base una galleta, luego sobre ella poner la monoporción y de nuevo poner una galleta.
8. Terminar con unas flores comestibles de decoración.

Barra Helada de Frambuesa

by admin | Sep 15, 2025 | Recetas

Composición:

• Helado de Frambuesa.
• Bizcocho de Yogurt y Cítricos.
• Cobertura de Chocolate Blanco con Frambuesas liofilizadas.
• Decoración rosas comestibles.

Helado de Frambuesa:

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar la Leche y la Crema en una jarra.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Añadir la Pasta Lampone y volver a mixar.
5. Reservar en una manga descartable.

Bizcocho de Yogurt y Cítricos:

Procedimiento:

1. Mezclar el Aceite de Coco con el Azúcar y las ralladuras y luego el Yogurt. Integrarlo bien.
2. Tamizar todos los secos y unir a la preparación anterior.
3. Agregar el jugo de Limón.
4. Agregar los huevos y mezclar bien hasta que la preparación quede homogénea.
5. Colocar en una charola de 30 cm x 40 cm con papel antiadherente, enmantecado y frío.
6. Hornear a 180 C por 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Cortar un rectángulo del tamaño de la base del molde de silicona que vamos a utilizar.

Cobertura de Chocolate Blanco y Frambuesa:

Procedimiento:

1. Fundir el Chocolate cobertura Blanco.
2. Agregar el Acete Vegetal y el colorante liposoluble rosa, con la ayuda de una espátula, mezclar hasta que quede bien integrado. Textura lisa y homogénea.
3. Agregar unas gotas de Aceite de rosas comestibles.
4. Incorporar Frambuesas liofilizadas trozadas.
5. Reservar para su posterior uso.

Ensamble:

1. Rellenar la cavidad del molde de silicona, con el Helado de Frambuesa. Rellenar primero las paredes, asegurándose que no queden burbujas de aire, y luego el centro. Dejar espacio para el bizcocho al final.
2. Colorar un rectángulo de Bizcocho de Yogurt, cubriendo el helado.
3. Llevar al ultra congelador la pieza ensamblada, hasta que esté congelada completamente.
4. Desmoldar la barra helada, y llevar nuevamente al frío.
5. Atemperar  a 33°C la cobertura  para bañar, y colocarla en un reciente con cierta profundidad.
6. Colocar el pastel helado en una rejilla metálica son re una charola.
7. Cubrir con el baño de chocolate blanco y frambuesas, prestando mucha atención a no dejar espacios sin cobertura.
8. Reservar en congelador.
9. Decorar con rosas secas comestibles y polvo de frambuesas liofilizadas.

Cookies Heladas

by admin | Sep 5, 2025 | Recetas

Galleta rellena de helado de Vainilla:

Composición:

• Galleta
• Helado de Vainilla

Helado de Vainilla:

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50 F , el Azúcar, el Fructosoft, la Dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la Pasta y mixar.    Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Retirar de la mantecadora el helado y con la ayuda de una manga llenar el molde de silicona con el helado de vainilla.
7. Llevar al ultracongelador por 45 minutos.
8. Desmoldar el helado y reservar.

Montaje y terminación:

1. Colocar en la base una galleta.
2. Poner el helado de Vainilla moldeado sobre la galleta base.
3. Colocar en la superficie otra galleta y hacer un poco de presión para que se adhiera al helado.
4. Llevar al congelador por 10 minutos.

Conejito de Pascuas

by admin | Abr 10, 2025 | Recetas