by admin | Jul 21, 2026 | Cursos y Seminarios
Así fue la Master Class de Heladería y Pastelería Helada que reunió a profesionales en Lima
La Master Class de Heladería y Pastelería Helada organizada por Aromitalia Perú en Lima reunió a profesionales, emprendedores y apasionados por la innovación gastronómica en una jornada enfocada en el desarrollo de nuevas técnicas, tendencias y aplicaciones para la elaboración de helados artesanales y productos de pastelería helada de alta calidad.
Durante el evento, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer procesos de formulación, selección de ingredientes, equilibrio de recetas y aplicaciones prácticas para crear productos con excelente textura, sabor y estabilidad. Además, se presentaron soluciones innovadoras que permiten optimizar los procesos de producción sin sacrificar la calidad, respondiendo a las necesidades actuales del mercado.
La capacitación fue impartida por los chefs Érica Rodríguez, de Argentina, y Juan David Buitrago, de Colombia, quienes compartieron su experiencia internacional y demostraron diferentes técnicas para la elaboración de helados, semifríos, postres congelados y otras preparaciones que hoy marcan tendencia en el sector.
Eventos como esta Master Class de Heladería y Pastelería Helada en Lima fortalecen el crecimiento de la industria al ofrecer espacios de aprendizaje, actualización y networking para heladeros, pasteleros, chefs, propietarios de cafeterías, restaurantes y negocios especializados en postres congelados.
En Aromitalia Perú continuamos comprometidos con la formación de profesionales y el desarrollo de la industria gastronómica mediante capacitaciones que combinan innovación, tecnología y el respaldo de ingredientes de alta calidad utilizados por expertos en todo el mundo.
Si deseas participar en nuestras próximas Master Class, cursos y demostraciones técnicas, te invitamos a seguir nuestras publicaciones y conocer las novedades que constantemente desarrollamos para impulsar el crecimiento de tu negocio. Descubre nuevas tendencias en heladería artesanal, pastelería helada y soluciones para diferenciar tu oferta con productos innovadores y de excelente calidad.
by admin | Jul 3, 2026 | Recetas
Composición:
- Bizcocho húmedo de Maní
- Helado de Maní
- Toffee de caramelo .
- Baño Chocolate con leche
- Maní Tostado
Helado de Arachide (maní) :
| Ingredientes |
Cantidad (gramos) |
| Leche liquida |
2.620 gr. |
| Crema de leche |
340 gr. |
| DBF Master 50 C/F |
140 gr. |
| Azúcar |
440 gr. |
| Fructosoft |
140 gr. |
| Dextrosa |
160 gr. |
| Leche en polvo descremada |
160 gr. |
| Pasta Maní Salado |
280 gr. |
| TOTAL |
4.280 gr. |
Procedimiento:
- Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
- Por otro lado, pesar el DPO Master 50 C/F, el azúcar, el Fructosoft, la Dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Mantecar
Bizcocho húmedo de maní:
| Ingredientes |
Cantidad (gramos) |
| Huevo entero |
280 gr. |
| Azúcar |
140 gr. |
| Claras |
60 gr. |
| Azúcar |
50 gr. |
| Mantequilla fundida |
75 gr. |
| Harina de maní |
200 gr. |
Procedimiento:
- Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
- Incorporar la mantequilla derretida.
- Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
- Integrar los dos batidos
- Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
- Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
- Dejar enfría y cortar
- Reservar en la nevera.
Toffee de caramelo salado:
Procedimiento:
- Poner una olla en el fuego, agregar el agua, el Variegato Toffee y la sal, entibiar la mezcla y remover con la ayuda de una espátula, una vez se disuelva la sal retirar del fuego y reservar.
Baño de chocolate:
Procedimiento:
- Fundir el Variegato Super Stracciatella en el microondas.
- Utilizar a 30º°C para bañar sobre la barra helada.
MONTAJE Y TERMINACIÓN:
- Colocar en la base el bizcocho de maní cortado a la medida del molde
- Poner helado de mani salado hasta la mitad del molde y alisar la superficie, llevar al abatidor por 10 minutos.
- Colocar la Crema Amoretta en un manga y disponer en el centro del molde, sobre el el helado de mani, tratando de que no toque los bordes. Llevar al abatidor por 10 minutos más, con el fin de que la Crema Amoretta tome firmeza y nos permita disponer el otro helado por encima.
- Colocar el helado de Maní hasta llegar al borde del molde, alisar y llevar al abatir por 1 hora aproximadamente, o hasta el helado este completamente congelado y firme. Si no cuento con abatidor, lo recomendable es dejar la barra de un día para otro, es decir, 24 o 12hs en el congelador.
- Desmoldar la barra con ayuda de un soplete.
- Colocar el toffee de caramelo en una manga y escudillar por encima del helado, decorando.
- Disponer sobre el toffee maní tostado y llevar al frio por unos minutos más.
- Colocar la barra sobre una rejilla para bañar.
- Cubrir con abundante baño de chocolate.
by admin | Jul 3, 2026 | Noticias y Lanzamientos
El azúcar invertido es un jarabe obtenido mediante la hidrólisis de la sacarosa. Durante este proceso, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa, dos azúcares simples que modifican las propiedades del producto final y aportan importantes ventajas tecnológicas.
¿Cuáles son sus beneficios?
El azúcar invertido se utiliza en diferentes elaboraciones porque:
- Mejora la textura.
- Aporta mayor poder edulcorante que la sacarosa.
- Ayuda a controlar la cristalización.
- Favorece la estabilidad de las mezclas.
- Contribuye a una mejor conservación.
- Es altamente soluble y fácil de incorporar a distintas formulaciones.
Estas características hacen que sea un ingrediente muy valorado en la elaboración de helados, panificados, pastelería, confitería y otros productos alimenticios.
Haz click en este enlace para ver el video
En este video, nuestra técnica heladera Erica Rodríguez explica de forma sencilla qué es el azúcar invertido, cómo se obtiene y cuáles son las propiedades que lo convierten en un ingrediente tan versátil en la industria alimentaria.
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by admin | Jun 20, 2026 | Noticias y Lanzamientos
Tipos de Calidad en el helado: claves para lograr clase y excelencia artesanal
Lograr una excelente calidad del helado artesanal es uno de los factores más determinantes para el éxito de una heladería. En un mercado cada vez más competitivo, no basta con ofrecer un buen sabor. Por el contrario, es necesario lograr un equilibrio perfecto entre el perfil sensorial y la estructura técnica. Comprender estos dos pilares permite desarrollar un producto de nivel superior. De esta manera, el helado será consistente y altamente valorado por el consumidor.
¿Qué define la calidad del helado artesanal?
Un helado de alta calidad se construye a partir de dos dimensiones fundamentales. En primer lugar, la calidad organoléptica, que es lo que el cliente percibe. En segundo lugar, la calidad estructural, que define cómo se comporta el producto. Ambas deben trabajarse en conjunto para lograr un resultado profesional y competitivo.
Calidad organoléptica: sabor, aroma y experiencia sensorial
La calidad organoléptica hace referencia a todos los atributos percibidos a través de los sentidos. Por ejemplo, el gusto, el olfato, la vista y la textura en boca son esenciales. Por lo tanto, incluye los siguientes atributos sensoriales:
Estos factores dependen directamente de los ingredientes para heladería utilizados. Las materias primas de alta calidad permiten obtener mejores perfiles de producto. En consecuencia, esto genera mayor satisfacción del cliente y aumenta la recompra. Además, mejora significativamente la percepción de marca. En el segmento artesanal, el sabor sigue siendo el principal factor de decisión.
Calidad estructural: textura, cremosidad y estabilidad técnica
La calidad estructural del helado define su comportamiento tanto en vitrina como en boca. Incluye aspectos clave como la cremosidad y la suavidad. Asimismo, garantiza la facilidad de espatulado y la ausencia de cristales de hielo.
Por otro lado, lograr una buena estructura depende del correcto balance de la receta. Este equilibrio considera la relación entre agua y sólidos totales. También tiene en cuenta la proporción de azúcares y el contenido de grasas. Debido a un balance adecuado, se obtiene un helado más estable en vitrina y más fácil de servir.
Importancia de integrar sabor y estructura en la calidad del helado
Uno de los errores más comunes en heladería es trabajar estos aspectos por separado. Por ejemplo, un helado con gran sabor pero mala estructura pierde calidad rápidamente. Del mismo modo, un helado técnicamente correcto pero sin intensidad de sabor no genera fidelización. El verdadero diferencial está en lograr un producto que combine sabor auténtico, textura cremosa y estabilidad constante.
Conclusión y control de la calidad del helado
La calidad del helado artesanal no es casualidad, sino el resultado de un equilibrio técnico preciso. Integrar correctamente la calidad organoléptica y estructural permite desarrollar productos más rentables.
Además, es fundamental contar con equipamiento profesional adecuado. Es necesario mantener un control riguroso de la conservación del producto. Por último, la correcta gestión de temperaturas es clave para preservar la textura y la experiencia sensorial en todo momento.
by admin | Jun 4, 2026 | Cursos y Seminarios
La pasión por la heladería llega a Lima!
Se viene la primera edición de nuestra exclusiva Master Class gratuita en Lima, una jornada pensada para quienes buscan crecer, innovar y destacarse en el mundo del helado artesanal.
Nos acompañarán Erica Rodriguez, chef y Coordinadora Técnica Regional para LATAM, junto a nuestro chef y responsable técnico del área andina Juan Buitrago
Una oportunidad para aprender, actualizarse y conectar con referentes del sector.
Para participar, completa el siguiente formulario: https://survey.zohopublic.com/zs/UZBn63
Solo tienes que registrarte para reservar tu lugar, cada inscripción corresponde a un solo cupo.
Gracias a quienes nos acompañaron en este momento histórico para el sector.