Barra helada de chocolate y maní

by admin | Jul 3, 2026 | Recetas

Composición:

• Bizcocho húmedo de Maní
• Helado de Maní
• Toffee de caramelo .
• Baño Chocolate con leche
• Maní Tostado

Helado de Arachide (maní) :

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO Master 50 C/F, el azúcar, el Fructosoft, la Dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar

Bizcocho húmedo de maní:

Procedimiento:

1. Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
2. Incorporar la mantequilla derretida.
3. Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
4. Integrar los dos batidos
5. Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
6. Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
7. Dejar enfría y cortar
8. Reservar en la nevera.

Toffee de caramelo salado:

Procedimiento:

1. Poner una olla en el fuego, agregar el agua, el Variegato Toffee y la sal, entibiar la mezcla y remover con la ayuda de una espátula, una vez se disuelva la sal retirar del fuego y reservar.

Baño de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir el Variegato Super Stracciatella en el microondas.
2. Utilizar a 30º°C para bañar sobre la barra helada.

MONTAJE Y TERMINACIÓN:

1. Colocar en la base el bizcocho de maní cortado a la medida del molde
2. Poner helado de mani salado hasta la mitad del molde y alisar la superficie, llevar al abatidor por 10 minutos.
3. Colocar la Crema Amoretta en un manga y disponer en el centro del molde, sobre el el helado de mani, tratando de que no toque los bordes. Llevar al abatidor por 10 minutos más, con el fin de que la Crema Amoretta tome firmeza y nos permita disponer el otro helado por encima.
4. Colocar el helado de Maní hasta llegar al borde del molde, alisar y llevar al abatir por 1 hora aproximadamente, o hasta el helado este completamente congelado y firme. Si no cuento con abatidor, lo recomendable es dejar la barra de un día para otro, es decir, 24 o 12hs en el congelador.
5. Desmoldar la barra con ayuda de un soplete.
6. Colocar el toffee de caramelo en una manga y escudillar por encima del helado, decorando.
7. Disponer sobre el toffee maní tostado y llevar al frio por unos minutos más.
8. Colocar la barra sobre una rejilla para bañar.
9. Cubrir con abundante baño de chocolate.

Paleta Dubai

by admin | May 20, 2026 | Recetas

Helado de chocolate:

Procedimiento:

1. Verter en una jarra la leche junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar los sólidos (DPO Master 50 C, Azúcar, Fructosoft, leche descremada en polvo y Cacao del heladero 22/24) y mezclarlos entre si.
3. Incorporar los solidos sobre los líquidos y mixear todo hasta disolver en su totalidad.
4. Separar una parte del mix  y entibiar en microondas. Agregar el chocolate cobertura fundido  y emulsionar, (Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas del chocolate, evitar el choque térmico y mantener la calidad)
5. Incorporar a la jarra con el resto del mix y emulsionar nuevamente.
6. Mantecar.
7. Sembrar el helado con Amoretta Dubai al momento de su extracción.

Baño de Stracciatella de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir la Stracciatella en microondas.
2. Utilizar entre 29ºC y 32°C como máximo para bañar las paletas, decorar con líneas de Pistacho Natura.
3. Reservar a temperatura de servicio a -15ºC o guardar en cámara a temperatura de conservación.

Baño de Pistacho (para las líneas verdes):

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco en el microondas.
2. Agregar el aceite vegetal y el Pistacho Natura.
3. Mixar hasta obtener una mezcla homogénea.

ENSAMBLE:

• Previamente colocar los moldes en el freezer, armario o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
• Disponer el helado en una manga pastelera o ejercer presión con una espátula contra el molde (evitando así que queden espacios con aire), si quisieras podes agregarle mas Amoretta Dubai en el centro.
• Colocar el palito, alisar, colocar un folex en contacto y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
• Desmoldar y bañar las paletas con Stracciatella al Latte.
• Utilizar la cobertura  con pasta de pistacho y colorante liposoluble para realizar las líneas verdes que caracterizan al sabor Dubai.

¡Tip importante! La Stracciatella no debe usarse directamente, dale un breve golpe de calor en el microondas para disolver los cristales de grasa y asegurar una fluidez perfecta.