La heladería moderna evoluciona con el año. Más que ofrecer un producto de temporada, busca crear experiencias sensoriales que conecten con cada estación y con las emociones del consumidor. Bajo esta premisa, Aromitalia impulsa el concepto de heladería estacional, un enfoque que combina creatividad, técnica y estrategia comercial.
La heladería estacionaltransforma tu negocio en un espacio vivo, cambiante y lleno de posibilidades. Cada estación y cada festividad, se convierte en una oportunidad para sorprender a tus clientes con nuevas combinaciones de sabor, color y textura.
Adaptar la oferta al calendario no solo despierta interés, sino que también fortalece la fidelidad y estimula las ventas. Las temporadas inspiran colecciones temáticas que renuevan la imagen del negocio, destacan la identidad de marca y captan la atención de nuevos potenciales clientes.
El modelo de heladería estacional, invita a los heladeros a:
Aplicar el concepto estacional durante todo el año.
Detectar tendencias del momento y oportunidades según cada fecha especial.
Darle distintas aplicaciones a las materias primas que tienen de stock para desarrollar recetas técnicas y creativas.
Crear vitrinas que comuniquen emoción, frescura y exclusividad.
¿Qué es una heladería estacional?
Una heladería estacional evoluciona con el ritmo del año. No vende lo mismo en julio que en diciembre: adapta sus recetas al clima, al ánimo del consumidor y a los contextos culturales de cada locación. Cada cambio de estación —o celebración como Halloween o fin de año— se convierte en inspiración para innovar. Este concepto, genera un gran beneficio: renovación constante y adaptada de la oferta.
Tendencias en sabores de temporada:
Cada estación tiene su propio lenguaje sensorial:
Primavera: flores, cítricos y frutos rojos.
Verano: frutas tropicales, combinaciones refrescantes y helados con bebidas alcohólicas.
Otoño: chocolate, avellanas.
Invierno: pistacho, caramelo.
El reto técnico está despertar nuestra creatividad para traducir estas tendencias a formulaciones equilibradas, manteniendo textura, estabilidad y atractivo visual.
Algunas fechas especiales y temáticas comerciales:
Las festividades son momentos clave para impulsar la creatividad y las ventas:
San Valentín / Día de la Amistad: frutos rojos, chocolate blanco y notas florales.
Día del Niño: combinación de colores llamativos y obscuros y toppings crujientes.
Halloween: combinaciones contrastantes de chocolate, calabaza y caramelo.
Navidad: recetas cálidas con turrón, canela, avellana o galleta especiada.
Verano Tropical: frutas exóticas y colores intensos para campañas refrescantes.
¿Cómo detectar tendencias y planificar el calendario?
El secreto de un exhibidor estacional exitoso está en la planificación anticipada. Analiza el comportamiento del cliente, observa las tendencias gastronómicas y diseña un calendario que combine estaciones y festividades. Ajustar la producción y la comunicación con antelación garantiza coherencia técnica y comercial.
Desde Aromitalia ofrecemos soluciones diseñadas para conservar el equilibrio, la textura y la autenticidad en cada formulación:
Bases para helado: aportan estabilidad y estructura.
Pastas saborizantes como Pistacho, Nocciola o Gianduia.
Veteados, decoraciones y toppings para personalizar cada temporada.
La Línea Golosa y su sabores versátiles, inspirados en postres y golosinas icónicas, permite apostar siempre a la innovación.
El exhibidor o vitrina comunica tanto como el sabor. Ordenar por color, destacar sabores de temporada y usar decoraciones naturales refuerza la percepción artesanal. Elementos visuales temáticos de cada temporada o festividad, ayudan a conectar con el calendario emocional del consumidor. La heladería estacional no es una moda: es una estrategia integral. Combina técnica, creatividad y comunicación para generar experiencias memorables. Cada estación y cada festividad ofrecen la oportunidad de reinventar el sabor, sorprender al cliente y fortalecer la identidad del heladero artesanal.
Desde Aromitalia, no solo acompañamos con toda la variedad de productos, de la mano de nuestro equipo técnico estamos siempre proponiendo ideas innovadoras a través de seminarios, cursos, publicaciones en redes, recetas en nuestro blog y el constante acompañamiento técnico personalizado a nuestros clientes y prospectos.
Relleno de crema de fresas con Pronto Soffice Dry.
Decoración disco de 3 cm. de diámetro de chocolate y la misma crema de relleno y pétalos de flores comestibles.
Masa paté a Choux:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Leche fluída
250 gr.
Agua
250 gr.
Mantequilla
225 gr.
Huevos
450 gr.
Sal
10 gr.
Azúcar
20 gr.
Harina para pastelería
275 gr.
TOTAL
1480 gr.
Procedimiento:
Calentar la leche, el agua y la mantequilla previamente fundida, la sal y el azúcar, en una cacerola.
A punto hervor, incorporar fuera del fuego, la harina con la ayuda de una espátula.
Formar una masa homogénea y volver a cocción, mezclando continuamente.
Cocinar hasta que la preparación comience a pegarse en la base de la cacerola, esto puede llevar unos minutos. El tiempo depende de la intensidad del fuego.
Inmediatamente esta lista, volcar la preparación en el bowl de una batidora y comenzar a batir a velocidad media.
Esperar unos minutos que se atempere y luego comenzar a agregar los huevos previamente batidos, en tres partes.
Una vez, este la masa homogénea y todo incorporado, colocar en una manga con boquilla lisa.
Realizar picos en una charola con papel antiadherente.
Colocar por encima de cada Choux, un disco fino de craqueline congelado.
Llevar a hornear a 180ºC por 20 minutos. Es muy importante, no abrir el horno durante la cocción de la preparación.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego poder rellenar.
Craqueline:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Mantequilla
100 gr.
Azúcar glass
125 gr.
Harina
125 gr.
Procedimiento:
Mezclar la mantequilla blanca con el azúcar glass.
Incorporar la harina con la ayuda de una espátula.
Colorear con colorante liposoluble, si se desea.
Estirar con un palo, entre dos porciones de papel antiadherente, uno colocado por debajo y otro por encima de la mezcla.
Estirar bien fino, a 2 mm de espesor.
Llevar a frío, hasta que este firme.
Retirar el papel antiadherente de arriba, y cortar discos de 3 cm diámetro.
Llevar a congelar, sin despegar del papel antiadherente de abajo hasta el momento de utilizarse.
En el agua hidratar las gelatina sin sabor y reservar.
Colocar la pasta de fresa junto con la pulpa de fresa y la dextrosa, licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea y reservar.
En la batidora agregar la mitad de la crema de leche junto con el azúcar micro pulverizada y semi montar.
Activar la gelatina en calor.
Agregar a la crema semi montada con movimientos envolventes a la mezcla de la fresa, mezclar y agregar una pequeña parte de esta mezcla a la gelatina hidratada. Mezclar ligeramente y agregar al resto de la mezcla de la crema con la fresa y volver a mezclar.
En la batidora agregar la otra mitad de la crema de leche y montar a punto.
En un recipiente agregar la crema de leche montada a punto junto con la mezcla de las fresas. Mezclar con movimientos envolventes hasta homogenizar por completo.
Reposar en el refrigerador unos minutos.
Colocar en una manga descartable con boquilla lisa.
Conservar en el regrigerador.
ENSAMBLE:
Hacer un orificio pequeño con la ayuda de un cuchillo en la base de cada Choux.
Rellenar con la mousse de fresa guardada en la manga descargable.
Llevar a frío refrigerador, por unas horas.
Decorar con un disco de chocolate fino, de 3 cm de diámetro.
Luego hacer un pico de mousse de fresa, sobre el disco de chocolate.
Terminar con pétalos de flores comestibles, y polvo de fresas liofilizadas.
Aromitalia te invita a vivir una experiencia única en nuestro Open House en Perú. Los días 19 y 20 de noviembre, abrimos las puertas de nuestro Espacio Aromitalia en Lima, un lugar creado para inspirar, capacitar y compartir la pasión por el helado artesanal.
Durante el evento podrás disfrutar de:
Degustación de sabores y presentación de nuevas tendencias en heladería.
Asesoramiento técnico personalizado con Juan David Buitrago, Técnico del Área Andina.
Espacio de encuentro y networking entre profesionales y aliados del sector.
Sorteos y promociones especiales para celebrar esta nueva etapa.
Lugar: Av. Tomas Marsano 2154, Miraflores, Lima, Perú
Fechas: 19 y 20 de noviembre
Horario: Jornada abierta, de 10:00 a.m. a 4:00 p.m.
El Espacio Aromitalia marca el comienzo de un nuevo capítulo en Perú: más cerca de nuestros clientes, con formación constante y experiencias que transforman negocios.
¡Te esperamos para compartir juntos esta nueva historia de innovación y tradición!
Procedimiento para la cobertura de chocolate crujiente:
Fundir la Superstraccitalla en el microondas.
Fundir el Variegato Bon bon R en el microondas.
Unir la Superstraccitaella con Variegato y mezclar.
Bañar la paleta sumergiéndola en el baño de chocolate elaborado. Utilizar el baño de chocolate a 35°C como máximo.
Armado:
Previamente colocar los moldes en el freezer, armario o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
Rellenar los moldes con el helado, colocar el palito, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
Desmoldar y sumergir el en chocolate con Variegato Bon Bon R.
Aunque también, en un porcentaje menor, encontramos sabores no tan tradicionales, aquellos que no están ni en un grupo ni en otro, podemos llamarlos “sabores de autor”, estos tienen parámetros diferentes, los cuales hay que analizar muy bien y balancear con el resto de los sabores para poder lograr un equilibrio con el resto, ya sea que cuente con una vitrina o un pozo de frio para exhibir.
Ahí es donde surgen los helados con alcohol o a base de bebidas alcohólicas, los mismos pueden representar una bebida propiamente dicha, como es el caso de un helado de cerveza, vino o algún aguardiente, o bien, un helado de algún coctel como puede ser un helado de Aperol Spritz, Daiquiri o algún otro trago, en donde además de las bebidas alcohólicas, contamos también con frutas, hiervas o especias que nos aportan sabor y estructura a nuestro helado.
El interrogante es, ¿Qué aspectos debo tener en cuenta a la hora de elaborar un helado de estas características?
En primer lugar, ¿Qué nos está aportando este ingrediente dentro de la composición de nuestra formula? Para eso debemos saber, que el alcohol como componente nos aporta un gran poder anticongelante o lo que comúnmente denominamos como PAC, que no es más que el punto o temperatura de congelamiento de nuestro helado, cuanto mayor sea el PAC más frio vamos a necesitar para endurecer nuestro helado.
Si comparamos el PAC del alcohol, con el del azúcar común “sacarosa”, podríamos decir que el alcohol tiene 7 veces mas poder anticongelante que el Azúcar. Es decir, Sacarosa: 100 % PAC y Alcohol 700% PAC, Por tal motivo, este tipo de helados tiene una alta complejidad, ya que el objetivo es lograr que este tipo de helados sea compatible con el resto a una misma temperatura de conservación y de consumo.
Para lograr esto Aromitalia presenta la Doppia Base Cocktail, base especialmente inspirada para recrear cualquier bebida alcohólica o cóctel y transformarlo en helado, logrando una óptima espatulabilidad, duración y compatibilidad con los demás sabores.
Para el uso de este producto debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:
Dosificación, 100 gr. por litro de agua o 70 gr. por kilo de mix (7% del total de la receta)
Preferentemente, usar en base agua, es decir sin presencia de ingredientes lácteos, ya que esto exaltara el sabor de la bebida elegida.
Utilizar siempre en frío, es decir que no requiere del proceso de pasteurización.
Mantener el contenido de alcohol absoluto por debajo del 3,5% en la receta, conociendo con exactitud el porcentaje de alcohol que contiene la bebida seleccionada.
Por último, destacar como cualidad que es un producto apto para veganos y personas con intolerancia a la lactosa.
Otro aspecto a considerar, como en el resto de los helados, es conocer si la bebida seleccionada nos aporta azucares, sólidos y demás parámetros a tener en cuenta y si vamos a elaborar un helado de algún cóctel que este conformado por 2 o más bebidas alcohólicas, considerar este punto y equilibrarlas de tal manera que juntas no superen el 3,5% del total de la receta y que el sabor sea el que estamos buscando.
Por otro lado, la dosificación de la base es la correcta: 7%.
Paso siguiente agregamos más sabor con Jugo natural y pasta, ya que el aperitivo que utilizamos es a base de naranjas.
Y para finalizar, completamos con Sacarosa para lograr el dulzor deseado y evaluamos los sólidos totales.
“Recomendamos sabores o bebidas intensas, para que cuando las transformemos en helado y agregamos el resto de los ingredientes, no se diluya su sabor original”
#Aromitips
¨Recomendamos sabores o bebidas intensas, para que cuando las transformemos en helado y agregamos el resto de los ingredientes, no se diluya su sabor original¨
Contenido desarrollado por nuestra Coordinadora Técnica Regional Erica Rodriguez
