Paleta Dubai

by admin | May 20, 2026 | Recetas

Helado de chocolate:

Procedimiento:

1. Verter en una jarra la leche junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar los sólidos (DPO Master 50 C, Azúcar, Fructosoft, leche descremada en polvo y Cacao del heladero 22/24) y mezclarlos entre si.
3. Incorporar los solidos sobre los líquidos y mixear todo hasta disolver en su totalidad.
4. Separar una parte del mix  y entibiar en microondas. Agregar el chocolate cobertura fundido  y emulsionar, (Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas del chocolate, evitar el choque térmico y mantener la calidad)
5. Incorporar a la jarra con el resto del mix y emulsionar nuevamente.
6. Mantecar.
7. Sembrar el helado con Amoretta Dubai al momento de su extracción.

Baño de Stracciatella de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir la Stracciatella en microondas.
2. Utilizar entre 29ºC y 32°C como máximo para bañar las paletas, decorar con líneas de Pistacho Natura.
3. Reservar a temperatura de servicio a -15ºC o guardar en cámara a temperatura de conservación.

Baño de Pistacho (para las líneas verdes):

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco en el microondas.
2. Agregar el aceite vegetal y el Pistacho Natura.
3. Mixar hasta obtener una mezcla homogénea.

ENSAMBLE:

• Previamente colocar los moldes en el freezer, armario o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
• Disponer el helado en una manga pastelera o ejercer presión con una espátula contra el molde (evitando así que queden espacios con aire), si quisieras podes agregarle mas Amoretta Dubai en el centro.
• Colocar el palito, alisar, colocar un folex en contacto y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
• Desmoldar y bañar las paletas con Stracciatella al Latte.
• Utilizar la cobertura  con pasta de pistacho y colorante liposoluble para realizar las líneas verdes que caracterizan al sabor Dubai.

¡Tip importante! La Stracciatella no debe usarse directamente, dale un breve golpe de calor en el microondas para disolver los cristales de grasa y asegurar una fluidez perfecta.

Conejitos helados de pascuas

by admin | Mar 31, 2026 | Recetas

Helado de frutilla a la leche (Base Italo Leche):

Relleno

• Amoretta Clásica
• Amoretta White
• Crumble Vainilla

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO Master 50 C/F , el azúcar, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
6. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
7. Retirar cuando este sostenido, colocar un poco de la primer Amoretta.
8. Llevar a congelar.
9. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
10. Desmoldar las monoporciónes

Baño de chocolate blanco:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura.
2. Agregar el aceite vegetal y emulsionar bien.
3. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Bañar las monoporciones de esferas en el baño blanco.
2. Colocarlas en bases, y con un aerosol dar efecto “veluto” o “terciopelo” de color blanco.
3. Colocar las decoraciones de nariz y orejas de conejo, hechas anteriormente con chocolate.