Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
Por otro lado, pesar el DPO Master 50 C, el azúcar, el Fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la pasta y mixear. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta.
Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar.
Retirar de la mantecadora el helado y agregar el Variegato Pop Corn, mezclar con movimientos envolventes para generar las vetas. Con la ayuda de una manga pastelera o con la espátula llenar el molde de silicona para paletas con el helado de PopCorn.
Nuestro técnico heladero Baltazar Ameijenda te comparte las claves para mantener la textura, el sabor y la estabilidad del helado en perfectas condiciones.
Si trabajas con vitrina, utiliza un armario de congelación nocturno con la misma temperatura que la de exhibición. Así evitarás variaciones térmicas y conservarás la estructura ideal del helado.
Si usas congelador de tapa cobre, recuerda colocar la tapa del balde y bajar el helado de los bordes antes de guardarlo. Esto ayudará a mantenerlo fresco y estable durante la noche.
En Aromitalia, cuidamos cada detalle técnico para que la calidad del auténtico helado artesanal italiano se mantenga siempre intacta. ?
Nuestra técnica heladera Erica Rodriguez, te explica el significado de los Sólidos No Grasos de la Leche (SNGL) o Magros de la Leche (MDL) y su papel esencial en la textura, cremosidad y estabilidad del helado artesanal.
La proteína láctea reduce la sensación de frio en boca, retrasa el derretimiento y aporta una textura más compacta y cremosa, son factores fundamentales para lograr un producto de alta calidad.
—–
En Aromitalia, combinamos ciencia e innovación para que cada fórmula mantenga el equilibrio perfecto entre sabor y estructura.
La heladería moderna evoluciona con el año. Más que ofrecer un producto de temporada, busca crear experiencias sensoriales que conecten con cada estación y con las emociones del consumidor. Bajo esta premisa, Aromitalia impulsa el concepto de heladería estacional, un enfoque que combina creatividad, técnica y estrategia comercial.
La heladería estacionaltransforma tu negocio en un espacio vivo, cambiante y lleno de posibilidades. Cada estación y cada festividad, se convierte en una oportunidad para sorprender a tus clientes con nuevas combinaciones de sabor, color y textura.
Adaptar la oferta al calendario no solo despierta interés, sino que también fortalece la fidelidad y estimula las ventas. Las temporadas inspiran colecciones temáticas que renuevan la imagen del negocio, destacan la identidad de marca y captan la atención de nuevos potenciales clientes.
El modelo de heladería estacional, invita a los heladeros a:
Aplicar el concepto estacional durante todo el año.
Detectar tendencias del momento y oportunidades según cada fecha especial.
Darle distintas aplicaciones a las materias primas que tienen de stock para desarrollar recetas técnicas y creativas.
Crear vitrinas que comuniquen emoción, frescura y exclusividad.
¿Qué es una heladería estacional?
Una heladería estacional evoluciona con el ritmo del año. No vende lo mismo en julio que en diciembre: adapta sus recetas al clima, al ánimo del consumidor y a los contextos culturales de cada locación. Cada cambio de estación —o celebración como Halloween o fin de año— se convierte en inspiración para innovar. Este concepto, genera un gran beneficio: renovación constante y adaptada de la oferta.
Tendencias en sabores de temporada:
Cada estación tiene su propio lenguaje sensorial:
Primavera: flores, cítricos y frutos rojos.
Verano: frutas tropicales, combinaciones refrescantes y helados con bebidas alcohólicas.
Otoño: chocolate, avellanas.
Invierno: pistacho, caramelo.
El reto técnico está despertar nuestra creatividad para traducir estas tendencias a formulaciones equilibradas, manteniendo textura, estabilidad y atractivo visual.
Algunas fechas especiales y temáticas comerciales:
Las festividades son momentos clave para impulsar la creatividad y las ventas:
San Valentín / Día de la Amistad: frutos rojos, chocolate blanco y notas florales.
Día del Niño: combinación de colores llamativos y obscuros y toppings crujientes.
Halloween: combinaciones contrastantes de chocolate, calabaza y caramelo.
Navidad: recetas cálidas con turrón, canela, avellana o galleta especiada.
Verano Tropical: frutas exóticas y colores intensos para campañas refrescantes.
¿Cómo detectar tendencias y planificar el calendario?
El secreto de un exhibidor estacional exitoso está en la planificación anticipada. Analiza el comportamiento del cliente, observa las tendencias gastronómicas y diseña un calendario que combine estaciones y festividades. Ajustar la producción y la comunicación con antelación garantiza coherencia técnica y comercial.
Desde Aromitalia ofrecemos soluciones diseñadas para conservar el equilibrio, la textura y la autenticidad en cada formulación:
Bases para helado: aportan estabilidad y estructura.
Pastas saborizantes como Pistacho, Nocciola o Gianduia.
Veteados, decoraciones y toppings para personalizar cada temporada.
La Línea Golosa y su sabores versátiles, inspirados en postres y golosinas icónicas, permite apostar siempre a la innovación.
El exhibidor o vitrina comunica tanto como el sabor. Ordenar por color, destacar sabores de temporada y usar decoraciones naturales refuerza la percepción artesanal. Elementos visuales temáticos de cada temporada o festividad, ayudan a conectar con el calendario emocional del consumidor. La heladería estacional no es una moda: es una estrategia integral. Combina técnica, creatividad y comunicación para generar experiencias memorables. Cada estación y cada festividad ofrecen la oportunidad de reinventar el sabor, sorprender al cliente y fortalecer la identidad del heladero artesanal.
Desde Aromitalia, no solo acompañamos con toda la variedad de productos, de la mano de nuestro equipo técnico estamos siempre proponiendo ideas innovadoras a través de seminarios, cursos, publicaciones en redes, recetas en nuestro blog y el constante acompañamiento técnico personalizado a nuestros clientes y prospectos.
Relleno de crema de fresas con Pronto Soffice Dry.
Decoración disco de 3 cm. de diámetro de chocolate y la misma crema de relleno y pétalos de flores comestibles.
Masa paté a Choux:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Leche fluída
250 gr.
Agua
250 gr.
Mantequilla
225 gr.
Huevos
450 gr.
Sal
10 gr.
Azúcar
20 gr.
Harina para pastelería
275 gr.
TOTAL
1480 gr.
Procedimiento:
Calentar la leche, el agua y la mantequilla previamente fundida, la sal y el azúcar, en una cacerola.
A punto hervor, incorporar fuera del fuego, la harina con la ayuda de una espátula.
Formar una masa homogénea y volver a cocción, mezclando continuamente.
Cocinar hasta que la preparación comience a pegarse en la base de la cacerola, esto puede llevar unos minutos. El tiempo depende de la intensidad del fuego.
Inmediatamente esta lista, volcar la preparación en el bowl de una batidora y comenzar a batir a velocidad media.
Esperar unos minutos que se atempere y luego comenzar a agregar los huevos previamente batidos, en tres partes.
Una vez, este la masa homogénea y todo incorporado, colocar en una manga con boquilla lisa.
Realizar picos en una charola con papel antiadherente.
Colocar por encima de cada Choux, un disco fino de craqueline congelado.
Llevar a hornear a 180ºC por 20 minutos. Es muy importante, no abrir el horno durante la cocción de la preparación.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego poder rellenar.
Craqueline:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Mantequilla
100 gr.
Azúcar glass
125 gr.
Harina
125 gr.
Procedimiento:
Mezclar la mantequilla blanca con el azúcar glass.
Incorporar la harina con la ayuda de una espátula.
Colorear con colorante liposoluble, si se desea.
Estirar con un palo, entre dos porciones de papel antiadherente, uno colocado por debajo y otro por encima de la mezcla.
Estirar bien fino, a 2 mm de espesor.
Llevar a frío, hasta que este firme.
Retirar el papel antiadherente de arriba, y cortar discos de 3 cm diámetro.
Llevar a congelar, sin despegar del papel antiadherente de abajo hasta el momento de utilizarse.
En el agua hidratar las gelatina sin sabor y reservar.
Colocar la pasta de fresa junto con la pulpa de fresa y la dextrosa, licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea y reservar.
En la batidora agregar la mitad de la crema de leche junto con el azúcar micro pulverizada y semi montar.
Activar la gelatina en calor.
Agregar a la crema semi montada con movimientos envolventes a la mezcla de la fresa, mezclar y agregar una pequeña parte de esta mezcla a la gelatina hidratada. Mezclar ligeramente y agregar al resto de la mezcla de la crema con la fresa y volver a mezclar.
En la batidora agregar la otra mitad de la crema de leche y montar a punto.
En un recipiente agregar la crema de leche montada a punto junto con la mezcla de las fresas. Mezclar con movimientos envolventes hasta homogenizar por completo.
Reposar en el refrigerador unos minutos.
Colocar en una manga descartable con boquilla lisa.
Conservar en el regrigerador.
ENSAMBLE:
Hacer un orificio pequeño con la ayuda de un cuchillo en la base de cada Choux.
Rellenar con la mousse de fresa guardada en la manga descargable.
Llevar a frío refrigerador, por unas horas.
Decorar con un disco de chocolate fino, de 3 cm de diámetro.
Luego hacer un pico de mousse de fresa, sobre el disco de chocolate.
Terminar con pétalos de flores comestibles, y polvo de fresas liofilizadas.
