Aromitalia en SIGEP: innovación, tradición y una visión internacional del gelato artesanal
La participación de Aromitalia en SIGEP vuelve a confirmar el papel protagónico de la marca dentro del escenario internacional del helado artesanal. En la feria más importante del sector a nivel mundial, Aromitalia presentó sus Novedades 2026, una colección que invita a vivir el gelato como una experiencia sensorial global, donde creatividad, tradición y curiosidad se encuentran.
El 2026 se abre con un auténtico viaje de sabor, una propuesta que celebra el descubrimiento y la reinterpretación artesanal de algunos de los sabores más icónicos del mundo. Cada novedad nace del diálogo entre herencia repostera y exploración contemporánea, pensada para inspirar a los profesionales del helado y responder a un consumidor cada vez más atento a la calidad, la autenticidad y la innovación.
Sabores y experiencias de todo el mundo… en tu tarrina
La colección Novità 2026 recorre distintas culturas gastronómicas a través del gelato. Desde los refinados Macarons franceses, presentados en tres sabores —Limón, Frutos del Bosque y Pistacho—, hasta el inconfundible aroma del Pastel de Nata portugués, cada propuesta traduce un ícono de la pastelería internacional al lenguaje del helado artesanal.
Los Macarons se expresan a través de una cremosidad aterciopelada, enriquecida con vetas y crujientes trozos de macaron, logrando un juego armónico de texturas y aromas que remite a la alta pastelería francesa.
El Pastel de Nata, inspirado en el célebre postre de Lisboa, combina una base cremosa con notas de crema de huevo y un delicado toque de canela, acompañada por un variegato ámbar de caramelo tostado y crujientes inclusiones que convierten cada degustación en un viaje por la tradición portuguesa.
Tradiciones que se transforman en gelato
La colección rinde homenaje a recetas profundamente arraigadas en la cultura dulce de distintos países. Desde Argentina llega Alfajores, una propuesta que celebra la dulzura del dulce de leche, acompañada por una variegatura de chocolate con crujientes trozos de galleta, evocando la tradición repostera argentina.
Austria se hace presente con el Strudel, un sabor cálido y envolvente que combina notas de manzana y canela en una base cremosa, enriquecida con trocitos de manzana, granillo de avellana y fragmentos de hojaldre crujiente.
Desde la Amazonia, el Açaí aporta una nota exótica y contemporánea: un helado de textura aterciopelada y perfil ligeramente ácido, alineado con las tendencias de ingredientes naturales y sabores auténticos.
Innovación, indulgencia y personalización
La innovación en las Novedades 2026 también se expresa en propuestas pensadas para el disfrute sensorial y la personalización del gelato. Amoretta Dubai Reverse reinterpreta el concepto del Dubai Chocolate a través de una elegante combinación de crema Amoretta Black y crujientes hilos de pasta kataifi sin gluten, ideal para acompañar helado de pistacho y ofrecer una experiencia sorprendente y actual.
En la línea de variegados, Operetta destaca por su inspiración en la ópera italiana: una composición rica y sofisticada que combina chocolate con inclusiones seleccionadas de frutos secos y frutas deshidratadas —pistachos, avellanas, anacardos, pasas, albaricoques y arándanos— pensada para paladares exigentes.
Completan la colección los nuevos variegatos Frutta Golosa Mango y Pera, elaborados con un 40 % de fruta, diseñados para realzar el gelato con frescura, color y naturalidad, permitiendo crear combinaciones vibrantes, elegantes y contemporáneas.
Una mirada internacional para el futuro del helado artesanal
Las Novedades 2026 de Aromitalia invitan a dejarse inspirar y a vivir la temporada con una mirada auténticamente internacional. Una propuesta que confirma que el helado artesanal es un lenguaje universal, capaz de conectar culturas, tradiciones y emociones, manteniendo siempre el equilibrio entre innovación, técnica y calidad.
Con esta nueva colección presentada en SIGEP, Aromitalia reafirma su compromiso de acompañar, inspirar e innovar, ofreciendo a los profesionales del helado herramientas creativas para seguir explorando un mundo de sabores sin fronteras.
Flores de Mousse de Coco con interior de Mango-Maracuyá
Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan disfrutar en este verano. Anímate a realizar estas Monoporciones en forma de flor, con Mousse de Coco e interior de Mango–Maracuyá , y sorprende a todos con este postre!
Interior Gellee de Mango-Maracuyá:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Puré de mango
400 gr.
Pulpa de Maracuyá sin semillas
100 gr.
Azúcar
50 gr.
Dextrosa
50 gr.
Gelatina sin sabor
7 gr.
Agua para hidratar la gelatina
40 gr.
Procedimiento:
Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar.
Una vez este hidratada la gelatina, llevarla al microondas por 20 segundos o hasta que este completamente fluida y activada.
Agregar sobre la gelatina un poco de la mezcla de los pures y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
Juntar las dos preparaciones en un recipiente y mezclar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
Mezclas la Pasta Coco Malasia junto con la leche líquida para aligerarla.
En la batidora agregar la crema de leche junto con el azúcar pulverizado y empezar a batir a velocidad media.
Calentar la gelatina hidratada en el microondas por 20 segundos o hasta que esté completamente fluida. Reservar
Agregar a la gelatina activada la mezcla de la Pasta Coco Malasia y la leche líquida, remover hasta homogenizar.
Cuando la crema de leche este a medio montar, retirar una parte de la crema y juntar con la mezcla anterior para igualar las densidades, volcar todo a la batidor y batir a velocidad alta hasta llegar a punto Chantilly. Reservar.
Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gelleé y alisar.
Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de Pistacho Natura.
2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
3. Llevar al freezer.
Montaje:
Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Por último, agregar la pasta y mixear bien.
Mantecar la mezcla y a mitad del proceso agregar la base acida. Una vez termine el proceso en el mantecador retirar el helado de la maquina.
Vetear el helado con el Variegato del Set Trota al Limone cuando sale de la máquina.
Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.
Baño de chocolate blanco y pistacho:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Chocolate blanco cobertura
400 gr.
Manteca de cacao
150 gr.
Aceite vegetal
150 gr.
Veteado Torta al Limone
200 gr.
TOTAL
900 gr.
Procedimiento:
Fundir el chocolate blanco cobertura y la manteca de cacao y agregar el aceite vegetal. Mixear hasta lograr unificar el color.
Agregar el veteado Torta al Limone, y mezclar hasta quedar color y textura homogénea.
Reservar para su posterior uso a 30ºC.
ENSAMBLE
Procedimiento:
Cuando este congelado el “sándwich” de sorbete de champagne y limón y el geleé de frutos rojos, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
Reservar en congelador.
Moldear el helado de Torta al Limone, en el molde deseado con la forma de barra.
Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
Colocar en el centro, el insert realizado en capas de champagne, limón y frutos rojos.
Colocar un poco más de helado de Torta al Limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
Colocar Crumble Aromitalia sabor Vainilla. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
Bañar con la cobertura realizada. Utilizar la cobertura a 29ºC.
Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.
Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.
Aromitalia participará en SIGEP World 2026, el evento internacional de referencia para los profesionales del helado artesanal, la pastelería y la gastronomía de alta calidad. La feria reúne a los principales actores del sector y constituye un espacio clave donde se presentan las tendencias, innovaciones y desarrollos que marcarán el futuro de la industria.
El encuentro ofrecerá un marco propicio para el intercambio de conocimientos, la generación de nuevas ideas y la inspiración colectiva, en un entorno orientado a la excelencia, la creatividad y la evolución constante de los proyectos profesionales.
Durante SIGEP World 2026, se dará a conocer un adelanto de los nuevos productos previstos para 2026, que incluirán nuevos sabores, desarrollos innovadores, aplicaciones creativas y soluciones pensadas para optimizar el trabajo en heladerías, siempre con el respaldo de la calidad y la tradición del auténtico helado italiano.
Asimismo, la feria representará una oportunidad para analizar tendencias de mercado, descubrir nuevas aplicaciones y conocer cómo Aromitalia continúa impulsando la innovación en el sector del gelato artesanal, acompañando a los profesionales en su desarrollo y crecimiento.
Pabellón C7 — Stand 195–196
16 al 20 de enero de 2026
Rimini, Italia
Se invita a visitar el stand para conocer las propuestas y novedades presentadas. La visita permitirá el intercambio de ideas, inspiración y la pasión por el auténtico helado italiano.
En un recipiente agregar la crema de leche, el clavo de olor y la canela en rama, calentar hasta los 55°C para infusuonar y llevar a la nevera durante 12 horas.
En otro recipiente pesar los ingredientes secos, EL DPO MASTER 50, el azúcar y el Fructosoft. Mezclar.
Pesar el agua, el manjar blanco y las yemas de huevo, calentar esta mezcla hasta los 65°C y sostener la temperatura durante 30 minutos, agregar la mezcla de los ingredientes secos, la crema de leche infusionada ya sin el clavo y la canela y licuar con el mixer hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
Agregar el mix al mantecador.
Una vez este el helado, retirar de la maquina y ponerlo sobre la vasquetta deseado, con la ayuda de una espátula alisar el helado hasta que esté totalmente plano y llevar al ultracongelador por 20 minutos.
Pasado este tiempo, retirar el helado del ultracongelador y con la ayuda de una manga pastelera, poner el merengue Italiano de la forma deseada.
Caramelizar el merengue con la ayuda de un soplete o quemador.
Para el merengue:
En la batidora agregar las claras de huevo y empezar a batir a velocidad baja.
En una olla poner el azúcar, la Dextrosa el agua y el vino.
Calentar hasta llegar a las 118°C el almíbar.
Una vez llegue a esta temperatura agregar el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
Subir la velocidad de la batidora a velocidad media, batir hasta obtener un merengue de picos firmes y estable.
