Bocaditos helados de Pistacho

by admin | Feb 26, 2026 | Recetas

Composición:

• Helado de Pistacho.
• Bizcocho húmedo de chocolate.
• Cobertura de chocolate con leche.
• Cobertura de chocolate blanco con pasta de Pistacho y Pistacho con Granella.

Helado de Pistacho:

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar la leche y la crema en una jarra.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Añadir la Pasta de Pistacho Natura y volver a mixar.
5. Reservar en una manga descartable.

Bizcocho húmedo de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir la manteca. Tamizar la harina de pastelería y el cacao.
2. Batir las yemas con el azúcar glass y la harina de almendras. Cuando se obtenga un batido esponjoso y liso, agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
3. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con el azúcar.
4. Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
5. Mezclar los secos al batido de huevos, alternando con las claras batidas.
6. Incorporar la manteca. Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.
7. Cortar cuadrados de 3 cm por 3 cm.

Cobertura de chocolate con leche:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate con leche.
2. Agregar el aceite vegetal y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
3. Reservar para su posterior uso.

Cobertura con chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco.
2. Agregar el aceite vegetal y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
3. Incorporar el pistacho previamente trozado.
4. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Rellenar las cavidades de un molde de silicona con formato cubos, con el helado de pistacho. Dejar espacio para el bizcocho al final.
2. Colorar un cubo de bizcocho de cacao, cubriendo el helado.
3. Llevar al ultra congelador las piezas, hasta que estén congeladas completamente.
4. Desmoldar las mono porciones, y llevar nuevamente al frío.
5. Atemperar la cobertura elegida para bañar, y colocarla en un reciente con cierta profundidad.
6. Con ayuda de un tenedor de bombones o un palito brochette, sumergir las mono porciones en el baño, una por una.
7. Apoyar las mono porciones en una placa fría y con papel o paño antiadherente.
8. Realizar este paso, de a pocas unidades, para que el helado no pierda estructura.
9. Reservar en congelador.
10. Decorar al momento de servicio.

Monoporciones de San Valentin

by admin | Feb 3, 2026 | Recetas

Helado de Coco:

Procedimiento:

1. Pesar en una jarra la leche y la crema. Y por otro lado los ingredientes secos.
2. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos hasta que no queden grumos.
3. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
5. Rellenar el molde deseado, dejando espacio para el insert.

Gelee de frambuesa (Centro):

Procedimiento:

1. Descongelar las frambuesas.
2. Pesar los secos por otro lado: azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la de fruta y con el mixer unificar todo.
4. Agregar la gelatina previamente hidratada con el agua.
5. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Dacquoise de Coco:

Procedimiento:

1. Pesar los secos, por un lado, Harina de almendras, coco rallado, azúcar glas y harina.
2. Poner las claras en la batidora y batir a velocidad media. Agregar el azúcar común de a poco en forma de lluvia. Batir hasta lograr un punto firme pero flexible.
3. Agregar los secos previamente pesados y mezclados, sin grumos, a las claras batidas.
4. Incorporar los secos con movimientos envolventes de manera delicada.
5. Estirar la mezcla inmediatamente, sobre una placa con papel antiadherente. Espolvorear azúcar glas por encima.
6. Hornear a temperarita de 160ºC durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté dorada.
7. Retirar y dejar enfriar.
8. Colocar la masa sobre el geleè de frambuesa.

Cookie de mantequilla:

Procedimiento:

1. Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

ENSAMBLE:

1. Cortar el sándwich armado de geleè de frambuesa y dacquoise de coco en discos de 6 o 7 cm de diámetro. Guardar en el congelador.
2. Moldear el helado de coco vegano, en el molde deseado.
3. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
4. Insertar el centro formado por el geleé de frambuesa y dacquoise de coco, previamente formado y reservado en el congelador. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco, rojo y rosa, para completar los colores de San Valentín.
8. Agregar en el centro, veteado de fruta golosa de Maracuyá.
9. Colocar la monoporción sobre una galleta.
10. Decorar con corazones de chocolate si se desea o pétalos de flores comestibles.
11. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.