Barra helada Año Nuevo

by admin | Dic 26, 2025 | Recetas

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con la dextrosa, el azúcar y el zumo de limón.
2. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua, una vez hidratada, calentarla en el microondas por 15 segundos para activarla.
3. Agregar la gelatina activada a la mezcla de frutos rojos y homogenizar.
4. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Sorbete de champagne y limón (centro):

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua, el espumante junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 5 cm de altura aproximadamente.
5. Llevar a congelación.

Helado Torta al Limone (Base Italo Leche):

• Veteado Set Torta al Limone

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta y mixear bien.
5. Mantecar la mezcla y a mitad del proceso agregar la base acida. Una vez termine el proceso en el mantecador retirar el helado de la maquina.
6. Vetear el helado con el Variegato del Set Trota al Limone cuando sale de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño de chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura y la manteca de cacao y agregar el aceite vegetal. Mixear hasta lograr unificar el color.
2. Agregar el veteado Torta al Limone, y mezclar hasta quedar color y textura homogénea.
3. Reservar para su posterior uso a 30ºC.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el “sándwich” de sorbete de champagne y limón y el geleé de frutos rojos, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de Torta al Limone, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el insert realizado en capas de champagne, limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al Limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumble Aromitalia sabor Vainilla. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la cobertura realizada. Utilizar la cobertura a 29ºC.
13. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.
15. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

Suspiro a la limeña

by admin | Dic 18, 2025 | Recetas

¡Mirá el video!

Procedimiento:

1. En un recipiente agregar la crema de leche, el clavo de olor y la canela en rama, calentar hasta los 55°C para infusuonar y llevar a la nevera durante 12 horas.
2. En otro recipiente pesar los ingredientes secos, EL DPO MASTER 50, el azúcar y el Fructosoft. Mezclar.
3. Pesar el agua, el manjar blanco y las yemas de huevo, calentar esta mezcla hasta los 65°C y sostener la temperatura durante 30 minutos, agregar la mezcla de los ingredientes secos, la crema de leche infusionada ya sin el clavo y la canela y licuar con el mixer hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
4. Agregar el mix al mantecador.
5. Una vez este el helado, retirar de la maquina y ponerlo sobre la vasquetta deseado, con la ayuda de una espátula alisar el helado hasta que esté totalmente plano y llevar al ultracongelador por 20 minutos.
6. Pasado este tiempo, retirar el helado del ultracongelador y con la ayuda de una manga pastelera, poner el merengue Italiano de la forma deseada.
7. Caramelizar el merengue con la ayuda de un soplete o quemador.

Para el merengue:

1. En la batidora agregar las claras de huevo y empezar a batir a velocidad baja.
2. En una olla poner el azúcar, la Dextrosa el agua y el vino.
3. Calentar hasta llegar a las 118°C el almíbar.
4. Una vez llegue a esta temperatura agregar el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
5. Subir la velocidad de la batidora a velocidad media, batir hasta obtener un merengue de picos firmes y estable.
6. Poner el merengue en una manga y reservar.

Monoporcion de Pinos Navideños

by admin | Dic 4, 2025 | Recetas

Helado de Pistache Natura:

• Sugerencia: Veteado Megamarena

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO Master 50, el azúcar, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado megamarena, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Baño de chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura, agregar el aceite vegetal poco a poco hasta emulsionar por completo.
2. Agregar la Pasta de Pistacho Natura y mixear hasta lograr unificar el color.
3. Reservar para su posterior uso.

Cookie de mantequilla:

Procedimiento:

1. Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

Decoraciones:

• Aerosol efecto terciopelo verde y blanco.
• Azúcar glass.

ENSAMBLE:

1. Moldear el helado de pistacho veteado, en el molde deseado con formato de pino de navidad.
2. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
3. Colocar en el centro, mas veteado de Megamarena si se desea.
4. Cerrar la superficie con más helado de Pistache.
5. Limpiar y quitar excedente del helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de cobertura de pistache realizada previamente. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Apoyar los pinos bañados sobre las cookies de mantequilla previamente horneadas y frías.
9. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en verde y blanco, para completar los colores y texturas del pino nevado real.
10. Con una pistola de calor, a baja intensidad y tomando distancia, fundir los colores, para lograr un acabado brillante.
11. Espolvorear con azúcar glas si se desea, para generar el efecto nevado.
12. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

Recetario Aromitalia: Sabores para Navidad y Año Nuevo

by admin | Dic 1, 2025 | Recetas

La temporada decembrina es una de las más inspiradoras para el sector heladero. Los consumidores buscan experiencias sensoriales que evoquen tradición, calidez y celebración, mientras que los profesionales de la heladería necesitan propuestas que combinen creatividad, técnica y rentabilidad. Con este objetivo, en Aromitalia hemos desarrollado un recetario especial de sabores para Navidad y Año Nuevo, pensado para ofrecer nuevas ideas y ampliar el menú estacional de forma estratégica.

Este recetario reúne combinaciones que destacan por su equilibrio, su perfil sensorial y su versatilidad en vitrina. Incluye propuestas clásicas reinterpretadas, sabores gourmet con notas especiadas y opciones que celebran ingredientes emblemáticos de la temporada. Cada receta está formulada para facilitar la producción diaria, optimizar procesos y mantener la excelencia que caracteriza a los productos Aromitalia.

Además, encontrarás preparaciones que integran bases, variegatos, pastas y especialidades que permiten crear presentaciones atractivas y modernas, ideales para captar la atención del cliente y aumentar el ticket promedio en estas fechas de alta demanda.

Este material está dirigido a heladeros profesionales que desean innovar su oferta navideña, diferenciarse en el mercado y fortalecer su estrategia comercial durante uno de los periodos más relevantes del año. Ya sea que busques inspiración para tu vitrina, nuevas combinaciones para tu catálogo estacional o ideas para impulsar ventas a través de productos temáticos, este recetario se convertirá en una herramienta clave para tu negocio.

Para acceder al contenido completo, solo necesitas completar este formulario. Una vez enviado, podrás descargar el recetario y comenzar a planificar tu temporada navideña con Aromitalia

¡Gracias por seguir llevando el espíritu Aromitalia a nuevos destinos!