Composición:
- Helado de chocolate blanco
- Crema Amoretta
Helado de chocolate blanco:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche | 3000 gr. |
| Crema | 150 gr |
| Leche en polvo descremada | 110 gr. |
| Azúcar | 480 gr. |
| Fructosoft | 120 gr. |
| DPO Master 50 C Neutra SGA | 140 gr. |
| Pasta Chocolate Blanco | 320 gr. |
| Total | 4.320 gr. |
Procedimiento:
- Mezclar en una jarra la leche y la crema.
- Pesar lo ingredientes en polvo, mezclar entre sí e incorporar a los líquidos, mixear hasta unificar.
- Agregar la pasta, volver a mixear, pasteurizar y enmantecar.
- Extraer el helado de la maquina e ir sembrando con la Crema Amoretta, colocar el helado en una manga pastelera y rellenar los moldes de silicona.
- Llevar al abatidor hasta que congele.
Chocolate para cubrir:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Chocolate con leche | 1000 gr. |
| Aceite de girasol | 150 gr. |
| Manteca de cacao | 100 gr. |
Procedimiento:
- Fundir el chocolate en microondas.
- Fundir la manteca de cacao por separado.
- Agregar el aceite y la manteca de cacao y emulsionar con un mixer.
- Usarlo a 32°C como máximo para bañar.
Terminación:
- Desmoldar las piezas de helado.
- Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en el chocolate, escurrir.
Nidos de chocolate:
Procedimiento:
- Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
- Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable.
- Cortar la manga con una tijera y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
- Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
- Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.
