• Masa de Pasta Choux.
• Craqueline.
• Relleno de crema de fresas con Pronto Soffice Dry.
• Decoración disco de 3 cm. de diámetro de chocolate y la misma crema de relleno y pétalos de flores comestibles.

Masa paté a Choux:

Procedimiento:

1. Calentar la leche, el agua y la mantequilla previamente fundida, la sal y el azúcar, en una cacerola.
2. A punto hervor, incorporar fuera del fuego, la harina con la ayuda de una espátula.
3. Formar una masa homogénea y volver a cocción, mezclando continuamente.
4. Cocinar hasta que la preparación comience a pegarse en la base de la cacerola, esto puede llevar unos minutos. El tiempo depende de la intensidad del fuego.
5. Inmediatamente esta lista, volcar la preparación en el bowl de una batidora y comenzar a batir a velocidad media.
6. Esperar unos minutos que se atempere y luego comenzar a agregar los huevos previamente batidos, en tres partes.
7. Una vez, este la masa homogénea y todo incorporado, colocar en una manga con boquilla lisa.
8. Realizar picos en una charola con papel antiadherente.
9. Colocar por encima de cada Choux, un disco fino de craqueline congelado.
10. Llevar a hornear a 180ºC por 20 minutos. Es muy importante, no abrir el horno durante la cocción de la preparación.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego poder rellenar.

Craqueline:

Procedimiento:

1. Mezclar la mantequilla blanca con el azúcar glass.
2. Incorporar la harina con la ayuda de una espátula.
3. Colorear con colorante liposoluble, si se desea.
4. Estirar con un palo, entre dos porciones de papel antiadherente, uno colocado por debajo y otro por encima de la mezcla.
5. Estirar bien fino, a 2 mm de espesor.
6. Llevar a frío, hasta que este firme.
7. Retirar el papel antiadherente de arriba, y cortar discos de 3 cm diámetro.
8. Llevar a congelar, sin despegar del papel antiadherente de abajo hasta el momento de utilizarse.

Mousse rápida de fresa:

Procedimiento:

1. En el agua hidratar las gelatina sin sabor y reservar.
2. Colocar la pasta de fresa junto con la pulpa de fresa y la dextrosa, licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea y reservar.
3. En la batidora agregar la mitad de la crema de leche junto con el azúcar micro pulverizada y semi montar.
4. Activar la gelatina en calor.
5. Agregar a la crema semi montada con movimientos envolventes a la mezcla de la fresa, mezclar y agregar una pequeña parte de esta mezcla a la gelatina hidratada. Mezclar ligeramente y agregar al resto de la mezcla de la crema con la fresa y volver a mezclar.
6. En la batidora agregar la otra mitad de la crema de leche y montar a punto.
7. En un recipiente agregar la crema de leche montada a punto junto con la mezcla de las fresas. Mezclar con movimientos envolventes hasta homogenizar por completo.
8. Reposar en el refrigerador unos minutos.
9. Colocar en una manga descartable con boquilla lisa.
10. Conservar en el regrigerador.

ENSAMBLE:

1. Hacer un orificio pequeño con la ayuda de un cuchillo en la base de cada Choux.
2. Rellenar con la mousse de fresa guardada en la manga descargable.
3. Llevar a frío refrigerador, por unas horas.
4. Decorar con un disco de chocolate fino, de 3 cm de diámetro.
5. Luego hacer un pico de mousse de fresa, sobre el disco de chocolate.
6. Terminar con pétalos de flores comestibles, y polvo de fresas liofilizadas.