¡Mirá el video!

Procedimiento:

1. En un recipiente agregar la crema de leche, el clavo de olor y la canela en rama, calentar hasta los 55°C para infusuonar y llevar a la nevera durante 12 horas.
2. En otro recipiente pesar los ingredientes secos, EL DPO MASTER 50, el azúcar y el Fructosoft. Mezclar.
3. Pesar el agua, el manjar blanco y las yemas de huevo, calentar esta mezcla hasta los 65°C y sostener la temperatura durante 30 minutos, agregar la mezcla de los ingredientes secos, la crema de leche infusionada ya sin el clavo y la canela y licuar con el mixer hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
4. Agregar el mix al mantecador.
5. Una vez este el helado, retirar de la maquina y ponerlo sobre la vasquetta deseado, con la ayuda de una espátula alisar el helado hasta que esté totalmente plano y llevar al ultracongelador por 20 minutos.
6. Pasado este tiempo, retirar el helado del ultracongelador y con la ayuda de una manga pastelera, poner el merengue Italiano de la forma deseada.
7. Caramelizar el merengue con la ayuda de un soplete o quemador.

Para el merengue:

1. En la batidora agregar las claras de huevo y empezar a batir a velocidad baja.
2. En una olla poner el azúcar, la Dextrosa el agua y el vino.
3. Calentar hasta llegar a las 118°C el almíbar.
4. Una vez llegue a esta temperatura agregar el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
5. Subir la velocidad de la batidora a velocidad media, batir hasta obtener un merengue de picos firmes y estable.
6. Poner el merengue en una manga y reservar.