Nuestra técnica Lucre Heredia te explica cómo la emulsión permite unir agua y grasa —dos fases que naturalmente no se mezclan— para lograr una textura cremosa, una estructura uniforme y mayor estabilidad en vitrina.

En heladería trabajamos principalmente con grasa dispersa en agua, y para obtener una emulsión correcta es fundamental considerar las proporciones, la temperatura, la agitación mecánica y el uso adecuado de emulsionantes (con su correcto balance HLB).

Haz click aqui para ver el video:  Emulsion y la importancia en el helado

Entender este proceso es esencial para garantizar cremosidad, estabilidad y un helado terminado de alta calidad.

¡Síguenos para más tips!