Helado sabor +Buono:
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche entera fluída | 2.660 gr. |
| Crema de leche 44% | 400 gr. |
| DPO Master 50 C/F | 140 gr. |
| Azúcar | 440 gr. |
| Fructosoft | 120 gr. |
| Dextrosa | 100 gr. |
| Leche en polvo descremada | 140 gr. |
| Pasta Set +Buono | 320 gr. |
| Veteado Set +Buono | 500 gr. |
| TOTAL | 4.820 GR. |
Relleno: Amoretta Rock : 100 gr.
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
- Por otro lado, pesar el DPO Master 50, el azúcar, el Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
- Vetear el helado con el Veteado Set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.
Baño de chocolate con leche:
| Ingredientes | Cantidad |
| Stracciatella | 200 gr. |
| Chocolate blanco | 300 gr. |
| Aceite vegetal | 150 gr. |
| TOTAL | 650 gr. |
Procedimiento:
- Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
- Utilizar a 29ºC.
- Reservar.
Base crocante:
| Ingredientes | Cantidad |
| Stracciatella | 100 gr. |
| Crumble de chocolate | 400 gr. |
| TOTAL | 500 GR. |
Procedimiento:
- En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
- Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
- Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.
ENSAMBLE:
- En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
- Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
- Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
- Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
- Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
- Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
- Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
- Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
- Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
- Desmoldar y bañar con la cobertura
- . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
- Con la ayuda de un aerosol, dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
- Colocar las decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de “Hombre de Jengibre” por encima.
