Helado de frutos rojos:
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche entera fluída | 2.780 gr. |
| Crema de leche 35% | 400 gr. |
| DBF Master 50 C/F | 140 gr. |
| Azúcar | 360 gr. |
| Fructosoft | 160 gr. |
| Leche en polvo descremada | 160 gr. |
| Pasta Frutos del Bosque | 320 gr. |
| TOTAL | 4.320 gr. |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien.
- Mantecar. Vetear el helado con el veteado Frutos del Bosque, al momento de la extracción de la máquina.
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
Base de galleta de mantequilla:
| Ingredientes | Cantidad |
| Mantequilla | 240 gr. |
| Azúcar glass | 180 gr. |
| Harina | 120 gr. |
| Sal | 4 gr. |
| Huevos | 100 gr. |
| Harina de almendras | 60 gr. |
| Harina | 350 gr. |
| TOTAL | 1060 gr. |
Procedimiento:
- Pesar los secos, por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
- Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
- Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
- Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
- Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
- Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
- Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
- Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
- Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
- Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.
Baño de chocolate blanco:
| Ingredientes | Cantidad |
| Chocolate blanco cobertura | 500 gr. |
| Manteca de cacao | 150 gr. |
| Aceite vegetal | 100 gr. |
| Colorante amarillo liposoluble | 5 gr. |
| Colorante naranja liposoluble | 5 gr. |
| TOTAL | 580 GR. |
Procedimiento:
- Fundir el chocolate cobertura blanca.
- Fundir la manteca de cacao, mezclar bien con la cobertura blanca y el aceite vegetal.
- Agregar los colorantes y emulsionar muy bien.
- Reservar para utilizar a 28ºC / 30ºC
Procedimiento ensamble:
- Rellenar las cavidades del molde elegido en forma de esfera de Margarita. Hacer una cavidad con la ayuda de una espátula, para poder colocar el relleno.
- Rellenar con Amoretta White N.S.A y llevar al frío.
- Una vez tome consistencia la Amoretta, colocar un poco más de helado y cerrar con la ayuda de una espátula.
- Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
- Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
- Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
- Realizar decoraciones de chocolate blanco, utilizando el cortante de Flor del Set de molde Margarita.
- Decorar con un efecto Veluto, terciopelo de color blanco, las decoraciones de chocolate blanco.
- Colocar cada mono- porción sobre una base de cookie de mantequilla.
- Colocar cada decoración de chocolate blanco sobre la esfera bañada de amarillo, para ensamblar y formar la margarita.
