Tarta de Avellanas y Chocolate: Una Combinación Artesanal Irresistible

• Sable de chocolate con cacao 22-24
• Amoretta como relleno de la tarta
• Ganache para montar de chocolate y avellana (pasta de avellana)
• Brunoise de fresas
• Decoración con  masa tuile y sable de chocolate

Para la sablee de chocolate

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	135 g
Mantequilla fría	150 g
Azúcar pulverizada	50 g
Yemas de huevo	50 g
Cacao heladero	15 g

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora agregar la harina de trigo, el azúcar impalpable y el cacao heladero previamente tamizado. Poner
2. Llevar el bowl a la batidora con el aditamento escudo o lira, agregar los cubos de mantequilla poco a poco y batir a velocidad media-baja hasta obtener un ligero arenado.
3. Agregar las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
4. Refrigerar la masa durante 15 minutos.
5. Estirar la nada sobre un tapate de silicona a un grosor de 2 mm.
6. Con una parte de la masa y con la ayuda de un cortador circular, cortar la discos que serán usados para la decoración.
7. Con la otra parte de la masa, disponer sobre el molde de tartaleta y enfriar.
8. Para la tartaleta rellenarla con peso (granos) y hornear a 170°C por 10 minutos, retirar el peso del interior de la tartaleta y volver a hornear a la misma temperatura durante 8 minutos más.
9. Para los discos de masa hornear a 180°C durante 10 minutos y reservar.

Ganache montada de Avellana

Ingrediente	Cantidad
Leche fluida	150 g
Crema de leche	650 g
Chocolate de cobertura blanco	400 g
Pasta de Nocciola Sabauda	180 g
Azúcar invertido	40 g

Procedimiento:

1. Calentar la leche, la crema y el azúcar invertido, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta Nocciola. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
4. Poner la ganache en una manga y decorar.

Decoración masa Tuile:

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	25 g
Azúcar pulverizada	100 g
Mantequilla fundida	35 g
Clara de huevo	30 g

Procedimiento:

1. En un recipiente agregar la mantequilla fundida, sobre esta agregar el azúcar pulverizada y la harina de trigo, mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Agregar la clara de huevo sobre la preparación anterior y volver a mezclar hasta obtener una preparación completamente homogénea.
3. Poner la mezcla dentro de una manga de pasteleria.
4. Disponer la masa sobre un tapete de silicona y estirar hasta obtener un grosor de 1mm,( también se puede usar tapetes de silicona con texturas)
5. Hornear a 180°C hasta que los bordes de la masa esten dorados.
6. Reservar.

Montaje Final.

1. Agregar la crema amoretta al interior de la tartaleta hasta ¾ partes de su capacidad, congelar durante 20 minutos.
2. Una vez pasado los 20 minutos de congelcion, retirar la tartaleta rellana y con la ayuda de una manga poner la ganache montada de avellana sobre el relleno y dar altura.
3. Hacer unos pequeños cubos de fresa fresca y poner en el centro de la ganache montada.
4. Poner sobre esta el disco de sablee de chocolate y la tuile.