Helado de Coco:

Procedimiento:

1. Pesar en una jarra la leche y la crema. Y por otro lado los ingredientes secos.
2. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos hasta que no queden grumos.
3. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
5. Rellenar el molde deseado, dejando espacio para el insert.

Gelee de frambuesa (Centro):

Procedimiento:

1. Descongelar las frambuesas.
2. Pesar los secos por otro lado: azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la de fruta y con el mixer unificar todo.
4. Agregar la gelatina previamente hidratada con el agua.
5. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Dacquoise de Coco:

Procedimiento:

1. Pesar los secos, por un lado, Harina de almendras, coco rallado, azúcar glas y harina.
2. Poner las claras en la batidora y batir a velocidad media. Agregar el azúcar común de a poco en forma de lluvia. Batir hasta lograr un punto firme pero flexible.
3. Agregar los secos previamente pesados y mezclados, sin grumos, a las claras batidas.
4. Incorporar los secos con movimientos envolventes de manera delicada.
5. Estirar la mezcla inmediatamente, sobre una placa con papel antiadherente. Espolvorear azúcar glas por encima.
6. Hornear a temperarita de 160ºC durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté dorada.
7. Retirar y dejar enfriar.
8. Colocar la masa sobre el geleè de frambuesa.

Cookie de mantequilla:

Procedimiento:

1. Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

ENSAMBLE:

1. Cortar el sándwich armado de geleè de frambuesa y dacquoise de coco en discos de 6 o 7 cm de diámetro. Guardar en el congelador.
2. Moldear el helado de coco vegano, en el molde deseado.
3. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
4. Insertar el centro formado por el geleé de frambuesa y dacquoise de coco, previamente formado y reservado en el congelador. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco, rojo y rosa, para completar los colores de San Valentín.
8. Agregar en el centro, veteado de fruta golosa de Maracuyá.
9. Colocar la monoporción sobre una galleta.
10. Decorar con corazones de chocolate si se desea o pétalos de flores comestibles.
11. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.