Huevos de Pascuas

by admin | Mar 20, 2024 | Recetas

Composición:

• Helado de chocolate blanco
• Crema Amoretta 

Helado de chocolate blanco:

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra la leche y la crema.
2. Pesar lo ingredientes en polvo, mezclar entre sí e incorporar a los líquidos, mixear hasta unificar.
3. Agregar la pasta, volver a mixear, pasteurizar y enmantecar.
4. Extraer el helado de la maquina e ir sembrando con la Crema Amoretta, colocar el helado en una manga pastelera y rellenar los moldes de silicona.
5. Llevar al abatidor hasta que congele.

Chocolate para cubrir:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas.
2. Fundir la manteca de cacao por separado.
3. Agregar el aceite y la manteca de cacao y emulsionar con un mixer.
4. Usarlo a 32°C como máximo para bañar.

Terminación:

1. Desmoldar las piezas de helado.
2. Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en el chocolate, escurrir.

Nidos de chocolate:

Procedimiento:

1. Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
2. Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable.
3. Cortar la manga con una tijera y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
4. Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
5. Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.

Barra helada de navidad

by admin | Dic 15, 2023 | Recetas

Pionono base

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla a punto letra.
2. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
3. Volcar sobre una placa de 30cm x 40cm. Con papel manteca, extender de forma que quede lo más parejo posible.
4. Cocinar por 8´ a 10´ a un horno fuerte de 240°C.

Helados de Frutos del bosque

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar el agua, la fruta y la pasta por separado y mezclar. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
4. Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
5. Una vez fabricado el helado, con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicona.
6. Llevar al abatidor hasta que congele y luego desmoldar.

Base blanca

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar la leche líquida y la crema de leche. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.

Helado de chocolate

  Procedimiento:

1. Pesar el Cacao del Heladero y la dextrosa por separado
2. Agregar el Cacao del Heladero y la dextrosa a la Base Blanca.
3. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea, dejar reposar unos 10 minutos con el fin de hidratar bien el cacao presente en el mix.
4. Colocar en la maquina y mantecar.
5. Rellenar el molde de silicona e insertar el helado previamente congelado y desmoldado de Frutos del Bosque.
6. Alisar la superficie y llevar al abatidor hasta congelar.

Helado de cheesecake

  Procedimiento:

1. Pesar la pasta de Cheesecake.
2. Agregar la pasta de Cheesecake a la Base Blanca.
3. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea, dejar reposar unos 10 minutos.
4. Colocar en la maquina y mantecar.
5. Rellenar el molde de silicona e insertar el helado previamente congelado y desmoldado de Frutos del Bosque.
6. Alisar la superficie y llevar al abatidor hasta congelar.

Pintura efecto terciopelo

  Procedimiento:

1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado.
2. Unir ambos ingredientes ya fundidos, agregar el dióxido de titanio y mixar para integrar.
3. Colocar la mezcla a 35°C en la pistola para chocolate y pintar la pieza helada.

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.
¡Consúltanos por nuestro servicio sin cargo de asesoramiento técnico!
Aromitalia, Materias primas de calidad para la elaboración de helados.

Cookies heladas Halloween

by admin | Oct 27, 2023 | Recetas

Masa Sablee Vainilla:

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar glass, sal) y colocar en la batidora planetaria. Mezclar.
2. Colocar la mantequilla fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa.
4. Envolver con film y llevar a la nevera para que coja frio.
5. Una vez fría, estirar a 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

Figuras de masa para cubrir tartas:

Procedimiento:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

Sorbete de chocolate al 70%:

Procedimiento:

1. Colocar el agua caliente (85 C – 90 C) en una jarra e incorporar el chocolate, dejar 2 o 3 minutos en reposo con el fin de lograr que el chocolate se funda y mixar para homogeneizar.
2. Mientras tanto pesar los ingredientes en polvo, unirlos y mezclarlos entre si.
3. Verter los ingredientes secos (polvos) sobre la parte liquida (mezcla de agua y chocolate) y volver a mixar hasta que los polvos se hayan disuelto y no quede ningún grumo.
4. Dejar reposar por unos 15 minutos y enmantecar.
5. Colocar el helado en una manga pastelera y rellenar los moldes.
6. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

«Esta receta de helado esta formulada únicamente para el moldeado del mismo, para piezas de pastelería helada y no para su uso en una vitrina»

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.
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Alfajores y Sandwich de Cookies heladas

by admin | Oct 27, 2023 | Recetas

¡Te invitamos a ver el video que realizamos junto a nuestra técnica Lucrecia Heredia de alfajores y sandwich de cookies helado!

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https://youtu.be/tUW-u1JcBQI?si=Y7zc0YQeqlze8Fze