Composición:

• Coco y Almendra Dacquoise.
• Centro Amoretta Caramelo Salado.
• Helado de Bon o Bon al Coco.

 

Helado de Coco:

(Esta base no requiere proceso de pasteurización)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche fluída	2880 gr.
Leche en polvo entera	140 gr.
Azúcar	400 gr.
Fructosoft	40 gr.
DPO Master 50 F Neutra SGA	140 gr.
Pasta Bon Bon al Coco	400 gr.
Total	4.000 gr.

 

Procedimiento:

1. Mezclar la leche y la crema en una jarra.
2. Pesar y unir los ingredientes secos.
3. Agregar los secos a los líquidos y mixear hasta emulsionar sin grumos.
4. Calentar una pequeña parte de la base, disolver la pasta oleosa y reincorporar.
5. Mixear nuevamente.
6. Fabricar y extraer el helado con una textura un poco más blanda, sembrar con Variegato bon bon al coco.

 

Coco y Almendra Dacquoise:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Harina de almendras	80 gr.
Coco rallado	80 gr.
Harina	70 gr.
Azúcar impalpable	160 gr.
Claras de huevo	420 gr.
Sacarosa	180 gr.

 

Procedimiento:

 

1.  Precalentar el horno a 180 ° C.
2. Mezclar para combinar almendras, coco, harina y azúcar impalpable con 100 gr. de claras de huevo y reservar.
3. Batir las claras de huevo restantes con la Sacarosa en picos rígidos.
4. Incorporar el merengue en la mezcla de coco.
5. Poner la mezcla en una placa con lamina antiadherente.
6. Hornear durante 10-15 minutos hasta que esté un poco dorado.
7. Reserva dentro del molde.
8. Cortar y llevar al frezzer hasta su uso.

 

Insert:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Amoretta Caramelo Salado	300 gr.

Procedimiento:

1. Dosificar en moldes y llevar al abatidor.

 

Montaje:

1. Llenar moldes ¾ partes con helado de Bon bon al coco.
2. Insertar Caramelo Salado congelado en el centro.
3. Rellenar con más helado y cubrir con Dacquoise de coco.
4. Cerrar, alisar y congelar en el abatidor.
5. Desmoldar y pulverizar con manteca de cacao y colorante para efecto terciopelo.
6. Decorar con detalles alusivos a Pascua.