Barra Helada de Frambuesa

by admin | Sep 15, 2025 | Recetas

Composición:

• Helado de Frambuesa.
• Bizcocho de Yogurt y Cítricos.
• Cobertura de Chocolate Blanco con Frambuesas liofilizadas.
• Decoración rosas comestibles.

Helado de Frambuesa:

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar la Leche y la Crema en una jarra.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Añadir la Pasta Lampone y volver a mixar.
5. Reservar en una manga descartable.

Bizcocho de Yogurt y Cítricos:

Procedimiento:

1. Mezclar el Aceite de Coco con el Azúcar y las ralladuras y luego el Yogurt. Integrarlo bien.
2. Tamizar todos los secos y unir a la preparación anterior.
3. Agregar el jugo de Limón.
4. Agregar los huevos y mezclar bien hasta que la preparación quede homogénea.
5. Colocar en una charola de 30 cm x 40 cm con papel antiadherente, enmantecado y frío.
6. Hornear a 180 C por 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Cortar un rectángulo del tamaño de la base del molde de silicona que vamos a utilizar.

Cobertura de Chocolate Blanco y Frambuesa:

Procedimiento:

1. Fundir el Chocolate cobertura Blanco.
2. Agregar el Acete Vegetal y el colorante liposoluble rosa, con la ayuda de una espátula, mezclar hasta que quede bien integrado. Textura lisa y homogénea.
3. Agregar unas gotas de Aceite de rosas comestibles.
4. Incorporar Frambuesas liofilizadas trozadas.
5. Reservar para su posterior uso.

Ensamble:

1. Rellenar la cavidad del molde de silicona, con el Helado de Frambuesa. Rellenar primero las paredes, asegurándose que no queden burbujas de aire, y luego el centro. Dejar espacio para el bizcocho al final.
2. Colorar un rectángulo de Bizcocho de Yogurt, cubriendo el helado.
3. Llevar al ultra congelador la pieza ensamblada, hasta que esté congelada completamente.
4. Desmoldar la barra helada, y llevar nuevamente al frío.
5. Atemperar  a 33°C la cobertura  para bañar, y colocarla en un reciente con cierta profundidad.
6. Colocar el pastel helado en una rejilla metálica son re una charola.
7. Cubrir con el baño de chocolate blanco y frambuesas, prestando mucha atención a no dejar espacios sin cobertura.
8. Reservar en congelador.
9. Decorar con rosas secas comestibles y polvo de frambuesas liofilizadas.

Cookies Heladas

by admin | Sep 5, 2025 | Recetas

Galleta rellena de helado de Vainilla:

Composición:

• Galleta
• Helado de Vainilla

Helado de Vainilla:

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50 F , el Azúcar, el Fructosoft, la Dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr y entibiar, agregar la Pasta y mixar.    Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Retirar de la mantecadora el helado y con la ayuda de una manga llenar el molde de silicona con el helado de vainilla.
7. Llevar al ultracongelador por 45 minutos.
8. Desmoldar el helado y reservar.

Montaje y terminación:

1. Colocar en la base una galleta.
2. Poner el helado de Vainilla moldeado sobre la galleta base.
3. Colocar en la superficie otra galleta y hacer un poco de presión para que se adhiera al helado.
4. Llevar al congelador por 10 minutos.

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by admin | Abr 10, 2025 | Recetas

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by admin | Feb 3, 2025 | Recetas

Helado de Vainilla French con veteado Megamarena:

Procedimiento :

1.  Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar Base Dpo 50 leche, leche en polvo, Fructosoft, azúcar.
3. Incorporar los secos a la mezcla liquida y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad hasta que no haya grumos.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Extraer el helado de la máquina y disponer en una manga.

Biscuit Red Velvet:

Procedimiento :

1.  Batir aceite con azúcar y huevos hasta blanquear.
2. Añadir colorante y esencia de vainilla.
3. Tamizar harina, cacao y sal y unir al batido junto con la leche cortada con el jugo de limón y a último momento poner vinagre y bicarbonato juntos para que reaccione formando una espuma.
4. Trabajar hasta formar una masa compacta y homogénea.
5.  Extender sobre placa de 60 x 40 cm sobre papel manteca o plancha de silicona.
6. Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos aproximadamente.

Baño de chocolate 3×1:

Procedimiento :

1. Fundir el chocolate, agregar el aceite de apoco e ir emulsionando con ayuda de un mixer.
2. Agregar el colorante  y mixar hasta integrar.

Glaseado espejo rojo:

Procedimiento :

1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire.
5. Reservar y utilizar a 32°C.

Sablee de vainilla:

Procedimiento :

1. 1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
   2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
   3. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
   4. En volver con film y llevar al refrigerador para que tome frío.
   5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas  de un diámetro superior a la base de la pieza helada.
   6. Llevar al frio nuevamente y luego cocinar a 160 por aproximadamente 15- 20 minutos.

Ensamblado:

1. Llenar una manga con helado de vainilla francesa y rellenar los moldes y llevar al frio por unos minutos.
2. Ahuecar el molde con ayuda de una cuchara noisette y rellenar con el Veteado Megamarena, cubrir con más helado y cerrar con disco de Biscuit Red Velvet.
3. Llevar a congelación.
4. Desmoldar y bañar primero con el Baño de chocolate 3X1 y luego con el glaseado espejo a 32°C sobre una rejilla o pintar con el efecto terciopelo.
5. Poner la pieza helada sobre la galleta crocante.

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by admin | Ago 15, 2024 | Recetas

Helado de Vainilla French para paletas:

Procedimiento para la elaboración de helado :

1. Verter la leche en una jarra e incorporar la crema de leche y la pasta.
2. Mezclar el azúcar con la Base DPO MASTER 50 C , el Fructosoft, y la leche en polvo descremada, volcar sobre la parte liquida.
3. Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y corroborar que la mezcla no tenga grumos.
4. Enmantecar.

El molde que utilizaremos es algo particular, ya que son pequeñas arandelas muy pequeñas que se rellenan por separado y luego se bañan y se van colocando unas arribas de otras, dejando el palito en el centro y haciendo tope por debajo con una herramienta de plástico que viene con el mismo kit cuando adquieres el molde.

El molde utilizado es Rainbow Stick (PX3212S)

Armado:

Previamente colocar los moldes en el freezer, armario o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.

1. Rellenar los moldes con el helado, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
2. Por otro lado, fundir abundante chocolate cobertura blanco, separar en 5 o 6 partes iguales y adicionar colorante liposoluble de los colores a elección y reservar.
3. Desmoldar y bañar sumergiendo el helado uno por uno en el chocolate con ayuda de un palillo de brochet, colocar en una placa de silicona e ir reservando en el abatidor hasta terminar de bañar todos.
4. Colocar las pequeñas piezas de helado una por una arriba de otra hasta completar con 6 unidades, de ser necesario pegar una pieza con otra con apenas un poco de chocolate para que queden fijas y no se desarme.