Helado de Cioccolatto con Torrone:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, el DPO Master 50 C/F,  el azúcar, Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la Pasta Cioccolatto con Torrone, mixar bien.
5. Vetear el helado con el veteado del Set Cioccolato con Torrone, al momento de la extracción de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
7. Reservar en el congelador para su posterior uso.

Baño Cioccolatto con Torrone:

Procedimiento:

1. Fundir la cobertura Stracciatella.
2. Agregar a la preparación el Veteado Cioccolatto con Torrone.
3. Reservar para su posterior uso a 29ºC.

Baño de Crumble de chocolate:

Opcional: Textura terciopelo

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el helado de Cioccolatto con Torrone, en el molde deseado con la forma de barra.
2. Llevar el helato hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
3. Insertar la mezcla de Crumble y cobertura Stracciatella. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
4. Limpiar y quitar excedente de helato, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
5. Desmoldar con mucho cuidado las monoporciones.
6. Bañar en el baño de Cioccolatto con Torrone. Utilizar la cobertura a 29ºC.
7. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en café y blanco, para generar luces y sombras y el efecto real del chocolate.
8. Con una pistola de calor, a baja intensidad y tomando distancia, fundir los colores, para lograr un acabado brillante.
9. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.