Composición:

• Helado de Pistacho.
• Bizcocho húmedo de chocolate.
• Cobertura de chocolate con leche.
• Cobertura de chocolate blanco con pasta de Pistacho y Pistacho con Granella.

Helado de Pistacho:

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar la leche y la crema en una jarra.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Añadir la Pasta de Pistacho Natura y volver a mixar.
5. Reservar en una manga descartable.

Bizcocho húmedo de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir la manteca. Tamizar la harina de pastelería y el cacao.
2. Batir las yemas con el azúcar glass y la harina de almendras. Cuando se obtenga un batido esponjoso y liso, agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
3. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con el azúcar.
4. Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos.
5. Mezclar los secos al batido de huevos, alternando con las claras batidas.
6. Incorporar la manteca. Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.
7. Cortar cuadrados de 3 cm por 3 cm.

Cobertura de chocolate con leche:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate con leche.
2. Agregar el aceite vegetal y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
3. Reservar para su posterior uso.

Cobertura con chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco.
2. Agregar el aceite vegetal y mezclar hasta que quede una preparación homogénea.
3. Incorporar el pistacho previamente trozado.
4. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Rellenar las cavidades de un molde de silicona con formato cubos, con el helado de pistacho. Dejar espacio para el bizcocho al final.
2. Colorar un cubo de bizcocho de cacao, cubriendo el helado.
3. Llevar al ultra congelador las piezas, hasta que estén congeladas completamente.
4. Desmoldar las mono porciones, y llevar nuevamente al frío.
5. Atemperar la cobertura elegida para bañar, y colocarla en un reciente con cierta profundidad.
6. Con ayuda de un tenedor de bombones o un palito brochette, sumergir las mono porciones en el baño, una por una.
7. Apoyar las mono porciones en una placa fría y con papel o paño antiadherente.
8. Realizar este paso, de a pocas unidades, para que el helado no pierda estructura.
9. Reservar en congelador.
10. Decorar al momento de servicio.