Nuestra técnica heladera Erica Rodriguez, te explica el significado de los Sólidos No Grasos de la Leche (SNGL) o Magros de la Leche (MDL) y su papel esencial en la textura,...
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Heladería Estacional | Innovación y técnica para cada temporada
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Helados con alcohol: el equilibrio entre sabor y técnica
Dentro de las familias o grupos de helados generalmente nos encontramos con los helados a base de leche y los helados a base de agua o fruta, estos representan un porcentaje alto...
Pasteurización en Heladería
¿Qué es la Pasteurización? La Pasteurización es un proceso térmico que consiste en calentar la mezcla líquida hasta una determinada temperatura durante un intervalo de tiempo,...
La función de la proteína láctea en el helado
¿Sabías que la proteína láctea cumple una función fundamental en el helado, y que su presencia reduce la sensación de frío en boca, retrasa el derretimiento y da una sensación...
