Composición:
- Coco y Almendra Dacquoise.
- Centro Amoretta Caramelo Salado.
- Helado de Bon o Bon al Coco.
Helado de Coco:
(Esta base no requiere proceso de pasteurización)
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche fluída | 2880 gr. |
| Leche en polvo entera | 140 gr. |
| Azúcar | 400 gr. |
| Fructosoft | 40 gr. |
| DPO Master 50 F Neutra SGA | 140 gr. |
| Pasta Bon Bon al Coco | 400 gr. |
| Total | 4.000 gr. |
Procedimiento:
- Mezclar la leche y la crema en una jarra.
- Pesar y unir los ingredientes secos.
- Agregar los secos a los líquidos y mixear hasta emulsionar sin grumos.
- Calentar una pequeña parte de la base, disolver la pasta oleosa y reincorporar.
- Mixear nuevamente.
- Fabricar y extraer el helado con una textura un poco más blanda, sembrar con Variegato bon bon al coco.
Coco y Almendra Dacquoise:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Harina de almendras | 80 gr. |
| Coco rallado | 80 gr. |
| Harina | 70 gr. |
| Azúcar impalpable | 160 gr. |
| Claras de huevo | 420 gr. |
| Sacarosa | 180 gr. |
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Mezclar para combinar almendras, coco, harina y azúcar impalpable con 100 gr. de claras de huevo y reservar.
- Batir las claras de huevo restantes con la Sacarosa en picos rígidos.
- Incorporar el merengue en la mezcla de coco.
- Poner la mezcla en una placa con lamina antiadherente.
- Hornear durante 10-15 minutos hasta que esté un poco dorado.
- Reserva dentro del molde.
- Cortar y llevar al frezzer hasta su uso.
Insert:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Amoretta Caramelo Salado | 300 gr. |
Procedimiento:
- Dosificar en moldes y llevar al abatidor.
Montaje:
- Llenar moldes ¾ partes con helado de Bon bon al coco.
- Insertar Caramelo Salado congelado en el centro.
- Rellenar con más helado y cubrir con Dacquoise de coco.
- Cerrar, alisar y congelar en el abatidor.
- Desmoldar y pulverizar con manteca de cacao y colorante para efecto terciopelo.
- Decorar con detalles alusivos a Pascua.
