Composición:

• Sorbete de Mango Alphonso.
• Sorbete de Yuzu.
• Crumble de vainilla con cítricos.
• Amoretta Black.

Crumble:

Procedimiento:

1. Formar una arenado con todos los ingredientes secos + la manteca fría en cubos utilizando lira o paleta mezcladora.
2. Verter el arenado en una placa con lamina antiadherente y llevar a frezzer o abatidor antes de hornear.
3. Hornear  los primeros minutos a 170°c luego bajar a 140°c 150° hasta su cocción final.
4. A media cocción mezclar con espátula o cornet un poco el arenado para que se dore parejo.

Sorbete de Mango Alphonso (DBF Master 50 Tuttovegetale C/F SGI) :

Procedimiento:

1.  Pesar el agua y la fruta fresca o descongelada previamente.
2.  Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes solidos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar la pasta y volver a mixear.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y Llevar al abatidor

Sorbete Yuzu (Base Italo Fruta):

Procedimiento:

1. Pesar el agua.
2. Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos entre sí.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Incorporar pasta y acido y volver a mixear.
5. Mantecar.
6. Dosificar en el molde o cavidad deseada y llevar al abatidor.

ENSAMBLE:

Presentar en copa:

1. En la base de la copa colocar un poco del cumbre de vainilla y cítricos.
2. Sobre el crumble colocar los Moldeados de sorbete Mango Alphonso y sorbete Yuzu
3. Sobre la superficie o cavidad del moldeado de sorbete alphonso, con manga colocar crema Amoretta Black.
4. Opcional decorar con flores comestibles y menta.