Helado de Yuzu:

Procedimiento:

1. En una jarra pesar el agua y reservar.
2. En un recipiente, pesar el DBF super 100, el Azúcar y el Fructosoft, mezclar y reservar.
3. Agregar la mezcla de los polvos al agua y con un mixer licuar hasta disolver por completo los ingredientes secos y obtener una mezcla completamente homogénea.
4. Agregar a la mezcla anterior la Pasta Yuzu y la Base Ácida Yuzu, con el mixer licuar nuevamente.
5. Llevar a la mantecadora el mix y mantecar.
6. Retirar el helado de la mantecadora y poner en una manga dispensadora.
7. Rellenar con el helado los moldes de cilindro y circulares, una vez este llenos, con la ayuda de una espátula alisar la superficie.
8. Llevar al ultracongelador los moldes con el helado.
9. Desmoldar y reservar los helados en congelación

Galleta sablee de Vainilla:

Procedimiento:

1. En el recipiente de la batidora tamizar la harina de trigo con el azúcar micro pulverizada.
2. Agregar la mantequilla fría y cortada en cubos uniformes.
3. Con la herramienta del escudo empezar a batir a velocidad media, hasta que la mantequilla se integre con la harina.
4. Agregar las yemas de huevo y la Pasta Vainilla Francesa.
5. Volver a batir hasta obtener una masa completamente uniforme.
6. Con un rodillo, estirar la masa entre dos tapetes de silicona hasta obtener un grosor de 2 mm, llevar a congelador por 1 hora.
7. Sacar la masa del congelador y retirar uno de los tapetes de silicona.
8. Cortar la masa en rectángulos y en forma circular, retirar los excesos de masa.
9. Hornear las galletas a 180°C durante 10 minutos.
10. Sacar del horno las galletas y reservar.

Satín de Chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir el Chocolate Blanco
2. Fundir la Manteca de Cacao.
3. Mezclar 125 gr. de Manteca de Cacao junto con el 125 gr. de Chocolate Blanco y reservar a 38°C.
4. En otro recipiente mezclar 125 gr. de Manteca de Cacao junto con el 125 gr. de Chocolate Blanco y agregar el colorante y con la ayuda de un mixer mezclar hasta obtener una mezcla uniforme, reservar a 38°C.

Montaje:

1. Retirar las monoporciones de helado del congelador.
2. Cargar un aerógrafo con la mezcla de la manteca de Cacao y Chocolate Blanco.
3. Pintar por completo la superficie de las monoporciónes de helado para generar el efecto satín.
4. Cargar de nuevo el aerógrafo con la mezcla de Manteca de Cacao, Chocolate Blanco y colorante.
5. Sobre uno de los costados de la monoporción, pintar ligeramente para generar el contraste de colores.
6. Poner las monoporciónes circulares sobre las galletas redondas.
7. Para las monoporciónes cilíndricas, poner en la base una galleta, luego sobre ella poner la monoporción y de nuevo poner una galleta.
8. Terminar con unas flores comestibles de decoración.