Helado de Vainilla French para paletas:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche fluída | 2.680 gr. |
| Crema de leche | 400 gr. |
| Azúcar | 400 gr. |
| DPO Master 50 | 140 gr. |
| Fructosoft | 140 gr. |
| Leche en polvo descremada | 140 gr. |
| Pasta Vainilla French | 200 gr. |
| TOTAL | 4.100 gr. |
Procedimiento para la elaboración de helado :
- Verter la leche en una jarra e incorporar la crema de leche y la pasta.
- Mezclar el azúcar con la Base DPO MASTER 50 C , el Fructosoft, y la leche en polvo descremada, volcar sobre la parte liquida.
- Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y corroborar que la mezcla no tenga grumos.
- Enmantecar.
El molde que utilizaremos es algo particular, ya que son pequeñas arandelas muy pequeñas que se rellenan por separado y luego se bañan y se van colocando unas arribas de otras, dejando el palito en el centro y haciendo tope por debajo con una herramienta de plástico que viene con el mismo kit cuando adquieres el molde.
El molde utilizado es Rainbow Stick (PX3212S)
Armado:
Previamente colocar los moldes en el freezer, armario o abatidor por un tiempo, para evitar, que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
- Rellenar los moldes con el helado, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
- Por otro lado, fundir abundante chocolate cobertura blanco, separar en 5 o 6 partes iguales y adicionar colorante liposoluble de los colores a elección y reservar.
- Desmoldar y bañar sumergiendo el helado uno por uno en el chocolate con ayuda de un palillo de brochet, colocar en una placa de silicona e ir reservando en el abatidor hasta terminar de bañar todos.
- Colocar las pequeñas piezas de helado una por una arriba de otra hasta completar con 6 unidades, de ser necesario pegar una pieza con otra con apenas un poco de chocolate para que queden fijas y no se desarme.
